Soep van geroosterde pompoen, appel en rode linzen met salie

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de voorbereide pompoen, appels en wortel met 1 el olijfolie uit het gedeelte ‘Soep’ en een snuf zout en peper. Verdeel in één laag over een bakplaat en rooster 25–30 minuten, tot de groenten zacht aanvoelen als je erin prikt en lichtbruin zijn.

Verhit de tweede eetlepel olijfolie uit het gedeelte ‘Soep’ in een grote pan. Bewaar de eetlepel uit het gedeelte ‘Serveren’ voor later. Voeg de ui toe en bak al roerend 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gedroogde salie en komijn toe en bak nog 30 seconden, zonder de knoflook te laten bruinen.

Doe de geroosterde pompoen, appels en wortel samen met het vocht van de bakplaat in de pan. Voeg de afgespoelde linzen toe, giet de bouillon erbij en voeg de nootmuskaat toe. Roer door en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en kook 15–18 minuten, waarbij je over de bodem roert, tot de linzen helemaal zacht zijn. Als het mengsel zo dik is dat het begint aan te bakken, voeg dan heet water toe met 1–2 el tegelijk, in totaal niet meer dan de optionele 200 ml. Houd de soep dik en romig; je hoeft niet al het water te gebruiken.

Haal de pan van het vuur, giet de kokosmelk erbij en pureer tot een gladde soep zonder harde stukjes groente. Breng op smaak met zout en peper. Moet de soep nog dunner worden, gebruik dan het ongebruikte deel van het optionele water in kleine porties, binnen de totale hoeveelheid van 200 ml.

Rooster de pompoenpitten al roerend 2–3 minuten in een droge koekenpan, tot ze lichtbruin worden en beginnen te geuren. Voeg de gewassen en goed gedroogde verse salieblaadjes pas op het einde toe en verwarm slechts kort, zonder ze te laten verbranden. Haal de garnering uit de hete pan. Verdeel de soep, bestrooi met de pitten en salie en besprenkel alle porties samen met 1 el olijfolie uit het gedeelte ‘Serveren’.