Romige zoeteaardappelsoep met kokosmelk
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/romige-zoeteaardappelsoep-met-kokosmelk
Over dit recept
Romige zoeteaardappelsoep met kokosmelk is een gladde, lichtzoete soep op groentebouillon, met ui, kerrie en olijfolie. Zoete aardappel geeft een intense kleur en wordt na het pureren van nature romig. Kokosmelk maakt de structuur fluweelzachter en verzacht de specerijensmaak. Kerrie zorgt voor een warm, kruidig aroma dat een tegenhanger biedt voor de zoete aardappel. Een plantaardige soep voor als je iets vullends maar toch milds wilt maken.
Ingrediënten
Ingrediënten
600 g zoete aardappel
1 ui
800 ml groentebouillon
150 ml kokosmelk
1/2 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel olijfolie
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snijd in even grote blokjes. Hak de ui fijn en zet de kokosmelk, kerrie en bouillon klaar om tijdens het koken toe te voegen.
Bak de ui 2-3 minuten in de olijfolie, tot hij zacht is. Voeg de kerrie toe en verwarm kort om de geur vrij te laten komen.
Voeg de zoete aardappel en kokosmelk toe, schenk de bouillon erbij en kook 15-20 minuten, tot de zoete aardappel heel zacht is.
Pureer de zoete aardappel met de kokosmelk en bouillon tot een fluweelzachte soep.
Serveer heet na het pureren, voordat de soep erg dik wordt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties