Koude soep van jonge bieten, komkommer en dille
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/koude-soep-van-jonge-bieten-komkommer-en-dille
Over dit recept
Koude soep van jonge bieten, komkommer en dille is een lichte seizoenssoep voor warme dagen, zonder dat je lang aan het fornuis hoeft te staan. De frisse, lichtzure smaak, knapperige groenten en romige basis van kefir en yoghurt maken haar geschikt voor een snelle lunch of zomers avondeten. Het recept is eenvoudig: de jonge bieten koken relatief kort en daarna doen de koelkast en de goed gekozen extra's het werk, zoals radijs, lente-ui, dille en hardgekookte eieren. Heerlijk met nieuwe aardappelen of een snee volkorenbrood.
Ingrediënten
Groenten en kruiden
4 jonge bieten (ongeveer 500 g)
1 grote vollegrondskomkommer (ongeveer 250 g)
1 bosje radijsjes
1 kleine lente-ui met groen
1/2 bosje dille
Soepbasis
500 ml kefir
250 g naturel yoghurt
250 ml koud water
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
Voor het serveren
4 hardgekookte eieren
2 eetlepels olijfolie
optioneel: extra dille ter garnering
Bereiding
Was de bieten, snijd de uiteinden af en doe ze in een pan met genoeg water om ze te bedekken. Kook afgedekt 25-35 minuten, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Laat afkoelen, schil ze en rasp grof.
Was de komkommer, radijsjes en lente-ui en snijd fijn. Hak de dille en pers de knoflook.
Meng de kefir, yoghurt, het koude water, citroensap, de knoflook, het zout en de peper in een grote kom. Voeg de geraspte bieten, gesneden groenten en het grootste deel van de dille toe. Meng, proef en breng indien nodig verder op smaak.
Dek de soep af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken mengen en de soep goed koud wordt.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd in helften of kwarten.
Serveer de koude soep met ei, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de rest van de dille. Voeg desgewenst nieuwe aardappelen of een snee brood toe.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties