Aubergine-tomatensoep
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/aubergine-tomatensoep
Over dit recept
Aubergine-tomatensoep is een groentesoep op bouillon, met ui en olijfolie als eenvoudige smaakbasis. Aubergine wordt door verhitting zacht en geeft de soep een vollere, lichtromige structuur, terwijl tomaten een zure toets en een fris aroma toevoegen. Olijfolie brengt de groenten samen tot een vollere smaak en ui verzacht het geheel. Een fijn recept voor soep zonder vlees, als je aubergine wilt gebruiken in een lichter gerecht met tomaat.
Ingrediënten
Ingrediënten
1 aubergine
400 g tomaten
850 ml groentebouillon
1 ui
1 el olijfolie
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes, snijd de tomaten fijn en snipper de ui, zodat de groenten gelijkmatig zacht worden in de soep.
Bak de ui 3–4 minuten in de olijfolie, tot hij zacht is.
Voeg de aubergine en tomaten toe, schenk de bouillon erbij en kook 15–20 minuten, tot de aubergine zacht is.
Serveer wanneer de aubergine zacht is maar nog zijn vorm behoudt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties