Caldo verde – Portugese aardappelsoep met kool en worst

Schil de aardappelen, weeg 600 g af en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Hak 150 g gepelde ui en 12 g gepelde knoflook fijn. Verwijder het oneetbare vel van de vooraf verhitte, direct eetbare chouriço, weeg 150 g af en snijd in plakjes van ongeveer 5 mm. Zet een pan met een inhoud van ongeveer 4 l, een staafmixer en een koekenpan met een diameter van ongeveer 24 cm klaar.

Verhit 30 ml olijfolie in de pan op matig laag vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 5–7 minuten, tot hij zacht en glazig is, zonder sterk te bruinen. Voeg de knoflook toe en verhit nog ongeveer 1 minuut, alleen tot hij geurt. Alle olijfolie blijft als onderdeel van de soep in de pan.

Voeg de aardappelen toe, giet er alle 1400 ml water bij en voeg 8 g zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 20–25 minuten met het deksel op een kier, tot de aardappelen heel zacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork op drukt. Giet het vocht niet af en voeg geen extra water toe. Bereid ondertussen de boerenkoolbladeren uit de volgende stap voor.

Was de boerenkoolbladeren en droog ze grondig. Snijd harde stelen en dikke middennerven eruit, gooi ze weg en weeg daarna 200 g alleen bladeren af. Leg telkens enkele bladeren op elkaar, rol strak op en snijd dwars met een scherp mes in heel dunne reepjes van ongeveer 1–2 mm breed. Snijd langere linten korter, tot ongeveer 4–5 cm lang; door het dun snijden worden ze zacht zonder lang te koken.

Haal de pan van het vuur. Dompel de kop van de staafmixer onder in het vocht en pureer de aardappelen, ui en knoflook met al het water kort tot een gladde, vloeibare basis zonder aardappelstukjes. Til de draaiende mixerkop niet boven het oppervlak en pureer niet langer dan nodig, zodat de aardappelen niet kleverig worden. De soep moet in een brede straal van de lepel lopen en niet de consistentie van een stevige puree hebben.

Verhit de overige 10 ml olijfolie in de koekenpan op matig vuur. Leg de plakjes direct eetbare chouriço erin en bak 4–5 minuten, terwijl je eenmaal keert, tot ze lichtbruin zijn en vet loslaten; laat de randen niet verbranden. Laat alle worst, olijfolie en het uitgesmolten vet in de koekenpan tot het overbrengen in de volgende stap. Laat de plakjes niet uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan met de basis terug op matig laag vuur en breng zachtjes aan de kook. Voeg alle boerenkoolreepjes toe en kook zonder deksel 8–10 minuten al roerend, tot de bladeren zacht maar nog duidelijk groen zijn. Voeg alle worst en het vet uit de koekenpan toe; schep één soeplepel soep uit de pan in de koekenpan, maak er de aangehechte sappen mee los en giet terug in de pan, zonder extra water. Voeg 1 g peper toe en kook alles nog 2 minuten samen, zodat de worst heet is; pureer de bladeren niet meer en pureer de worst niet meer.

Roer de gare soep vanaf de bodem om en verdeel over vier kommen met een inhoud van minstens 700 ml, ongeveer 550 ml per portie. Verdeel de bladeren en worstplakjes gelijkmatig. Serveer meteen.