AI-gegenereerd
Tsjechische knoflooksoep met aardappelen en croutons
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/tsjechische-knoflooksoep-met-aardappelen-en-croutons
Over dit recept
Tsjechische knoflooksoep met aardappelen en croutons combineert een lichte, heldere bouillon met het uitgesproken aroma van knoflook, karwij en marjolein. Deze versie van česnečka wordt gemaakt met kant-en-klare ongezouten kippenbouillon, zonder room, kaas of ei. De aardappelen worden in kleine blokjes gekookt tot ze zacht zijn, maar hun vorm behouden en de soep niet in een puree veranderen. De knoflook gaat er in twee fasen bij: het grootste deel wordt kort verhit in reuzel en de rest wordt na het koken toegevoegd. Zo krijgt de soep een volle smaak die niet alleen op de scherpe toon van rauwe knoflook berust. Apart gebruinde croutons gaan pas bij de opgeschepte soep, zodat ze krokant blijven. Het recept levert ongeveer 1,8 l soep en croutons voor vier porties op.
Ingrediënten
Knoflooksoep
1500 ml kant-en-klare heldere, ontvette, ongezouten kippenbouillon op normale sterkte voor direct gebruik, geen concentraat
500 g rauwe vastkokende aardappelen, gewicht na het schillen
40 g rauwe knoflook, gewicht na het pellen, verdeeld: 25 g aan het begin en 15 g na het koken
20 g varkensreuzel
2 g hele karwijzaadjes
2 g gedroogde marjolein
6 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
Croutons
160 g licht oudbakken wit tarwebrood met korst
20 ml geraffineerde koolzaadolie; alles om het brood mee te bedekken, zonder extra oliebad
Bereiding
Schil de aardappelen, weeg 500 g af en snijd in gelijke blokjes van ongeveer 1,5 cm. Weeg 40 g gepelde knoflook af: hak 25 g fijn, pers de overige 15 g met een knoflookpers en houd apart om de soep op het einde op smaak te brengen. Snijd 160 g brood met de korst in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet een pan met een inhoud van ongeveer 3 l en een koekenpan met een diameter van ongeveer 28 cm klaar.
Smelt 20 g reuzel in de pan op matig laag vuur. Voeg 25 g gehakte knoflook en 2 g hele karwij toe en roer ongeveer 1 minuut tot ze geuren. De knoflook moet zacht worden maar licht blijven; laat hem niet bruin worden, want dat kan de soep bitter maken. Giet er meteen alle 1500 ml kant-en-klare ongezouten kippenbouillon bij.
AI-gegenereerd Voeg de aardappelen en alle 6 g zout toe, breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna lager. Kook met het deksel op een kier 15–20 minuten zachtjes, tot een vork gemakkelijk in het midden van een blokje glijdt en de aardappelen hun vorm behouden. Stamp ze niet fijn en laat ze niet heftig koken, zodat de bouillon zo helder mogelijk blijft. Voeg geen water of extra bouillon toe; maak tijdens het koken de croutons uit de volgende stap.
AI-gegenereerd Meng al het gesneden brood in een kom met 20 ml olie en schraap de olie van de zijkanten zodat deze de blokjes gelijkmatig bedekt. Doe het brood in een droge koekenpan en bak 8–10 minuten op matig vuur, terwijl je regelmatig keert, tot de croutons aan meerdere kanten goudgeel zijn en aan de buitenkant droog en krokant. Zet het vuur lager als ze te snel donker worden, zonder vet toe te voegen. Leg alle croutons en losse kruimels in één laag op een droog bord; dek ze niet af en doe ze niet in de soeppan.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur zodra de aardappelen zacht zijn. Voeg de apart gehouden 15 g geperste knoflook, alle 2 g marjolein fijngewreven tussen je handen en 1 g peper toe en roer grondig. Dek af en laat 5 minuten staan zodat de smaakmakers in de hete bouillon kunnen trekken; breng niet opnieuw aan de kook. Alle bouillon, aardappelen, kruiden en vet blijven in de soep.
Verdeel de soep en aardappelen gelijkmatig over vier kommen met een inhoud van minstens 600 ml, ongeveer 450 ml soep per portie. Verdeel de croutons in vier delen en voeg vlak voor het eten één deel toe aan elke kom. Serveer meteen zodat het brood zijn krokante buitenkant behoudt en niet zacht wordt door in de bouillon te blijven liggen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties