Cawl — Welshe lamssoep met prei en wortelgroenten

Verwijder dikke vliezen en grote stukken buitenste vet van het lamsvlees, maar behoud de fijne vetmarmering. Dep het schoongemaakte vlees droog en snijd het in stukken van ongeveer 3–4 cm; voor het recept heb je 600 g zo voorbereid lamsvlees nodig. Snipper de ui. Was na het snijden van het rauwe vlees je handen en het gebruikte keukengerei.

Verhit de olie op vrij hoog vuur in een pan van 4–5 l met een dikke bodem. Braad het lamsvlees in twee porties in totaal 12–15 minuten aan en keer de stukken tot ze aan meerdere kanten bruin zijn; leg ze op een bord. Zet het vuur middelhoog, voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Voeg als hij aan de bodem vastzit een beetje water uit de afgemeten hoeveelheid toe.

Doe het vlees met het vocht van het bord terug in de pan. Giet de rest van het afgemeten water erbij en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels los, zodat ze in de bouillon oplossen. Voeg het zout, de tijmblaadjes en de fijngehakte rozemarijnnaaldjes toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat met het deksel op een kier 90–120 minuten zachtjes koken, tot het vlees bijna mals is en een vork er zonder veel weerstand in gaat; schep eventueel schuim met een lepel af. Laat het vlees als het nog stevig is langer garen voordat je de groenten toevoegt. De bouillon hoort alleen zachtjes te bewegen, zonder hard te borrelen.

Schil tegen het einde van de gaartijd van het vlees de wortel en koolraap. Snijd de wortel in dikke plakken van ongeveer 2 cm en de koolraap in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Voeg ze aan de pan toe zodra het lamsvlees bijna mals is en laat met het deksel op een kier ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Bereid ondertussen de aardappelen en prei uit de volgende stap voor.

Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Spoel de prei grondig schoon om zand te verwijderen; snijd het witte deel in plakken van ongeveer 1 cm, hak het lichtgroene deel fijn en houd het apart. Voeg de aardappelen en het witte deel van de prei toe aan de pan en kook op laag vuur 20–25 minuten, tot de aardappelen en koolraap zacht zijn maar in stukken blijven. Roer voorzichtig zodat je de groenten niet plet.

Voeg het apart gehouden lichtgroene deel van de prei toe en kook nog ongeveer 5 minuten, tot het zacht is. Was de peterselie, droog hem en hak hem fijn. Neem de pan van het vuur, voeg de peper en peterselie toe en roer voorzichtig. Proef de bouillon en voeg zo nodig extra zout toe. Het lamsvlees moet gemakkelijk met een lepel uit elkaar gaan en de groenten zacht zijn; verdeel vlees, groenten en bouillon over zes diepe kommen en serveer heet.