AI-gegenereerd
Salmorejo met ei en serranoham
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/salmorejo-met-ei-en-serranoham
Over dit recept
Salmorejo is een dikke, koude crème van rijpe tomaten, tarwebrood en olijfolie, geserveerd met ei en serranoham. Witbrood met een compacte, fijnporige kruim dikt de tomaten in zonder water toe te voegen. Wrijf de gepureerde tomaten eerst door een zeef om schillen en pitjes te verwijderen en week de broodkruim in de gezeefde tomaten. De olijfolie die geleidelijk wordt toegevoegd, vormt hiermee een egale, lichtere crème die langzaam van een lepel loopt. Serveer goed gekoeld met fijngehakt hardgekookt ei en ham.
Ingrediënten
Tomaten-broodcrème
1000 g zeer rijpe rode tomaten, gewogen vóór het verwijderen van de harde steelaanzetten en het zeven; schillen en pitjes worden weggegooid
200 g wit tarwebrood van gisteren met een compacte, fijnporige kruim; gewicht van de eetbare kruim zonder dikke korst
100 g extra vierge olijfolie
1 kleine teen knoflook, ongeveer 3 g gepeld
6 g zout
Eieren en ham voor erbij
2 rauwe eieren, maat M, ongeveer 100 g eetbaar gedeelte, om hard te koken
60 g kant-en-klare serranoham, zonder zwoerd of bot
2 l water om de eieren te koken en te koelen, na gebruik afgieten
Bereiding
Leg de eieren in een kleine pan, schenk er 1 l water bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, zodat het water zachtjes kookt, en laat de eieren 10 minuten koken. Giet het hete water af, schenk de resterende 1 l koud water bij de eieren en laat ongeveer 10 minuten staan; pel ze daarna en leg ze in de koelkast. Bereid de tomaten en week het brood terwijl de eieren koken en afkoelen.
Was de tomaten, verwijder de harde steelaanzetten en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer met een staafmixer in een hoge mengbeker met een inhoud van minstens 2 l tot een vloeibare massa. Wrijf die met een spatel door een fijne zeef in een kom, zodat de schillen en pitjes in de zeef achterblijven. Voeg geen water toe aan de tomaten.
AI-gegenereerd Snijd de afgewogen broodkruim in stukken van ongeveer 2 cm en voeg toe aan de gezeefde tomaten. Druk ze met een lepel aan, zodat ze de tomaten opnemen, en laat ongeveer 10 minuten weken; roer halverwege eenmaal om. De geweekte kruim moet ook vanbinnen nat zijn en onder de lepel gemakkelijk uit elkaar vallen.
AI-gegenereerd Doe de gezeefde tomaten met het geweekte brood in de hoge mengbeker, voeg de gepelde knoflook en het zout toe en mix 1–2 minuten, tot er geen broodklontjes meer zijn. Blijf mixen en schenk de olijfolie er gedurende ongeveer 2–3 minuten in een dun straaltje bij. Schraap zo nodig de massa van de wanden en mix nog even kort. De crème moet egaal, lichter van kleur en dik zijn en in een breed lint van een lepel lopen, zonder een afgescheiden laag olijfolie.
AI-gegenereerd Schenk de salmorejo in een kom, dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast, tot de crème duidelijk koud is. Laat langer koelen als de crème door het mixen is opgewarmd. Bewaar de eieren gedurende die tijd in de koelkast.
Snijd de gekoelde hardgekookte eieren en de serranoham in kleine stukjes. Roer de koude salmorejo kort met een lepel om en verdeel over 4 kommetjes. Verdeel het ei en de ham gelijkmatig over de porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties