AI-gegenereerd
Cock-a-leekie — Schotse soep met kip, prei en gedroogde pruimen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/cock-a-leekie-schotse-soep-met-kip-prei-en-gedroogde-pruimen
Over dit recept
Cock-a-leekie is een Schotse soep van kip en prei, waarvan gedroogde pruimen de kenmerkende smaak aanvullen. De basis is een heldere bouillon van zachtjes gekookte kippenbouten met bot. De prei gaat er in twee fasen bij: het eerste deel geeft de soep zoetheid, terwijl het tweede duidelijk zichtbaar blijft tussen de stukken vlees. Zachte gedroogde pruimen geven een subtiel fruitig accent en peterselie maakt het geheel fris. Het vlees wordt van de botten gehaald en terug in de pan gedaan, zodat de soep gemakkelijk met een lepel te eten is. Het bereiden van vier grote porties duurt ongeveer 2 uur.
Ingrediënten
Kip, prei en bouillon
1000 g rauwe hele kippenbouten met bot, zonder vel, ongeveer 4 grote stuks; gewogen na het verwijderen van het vel, de botten worden na het koken verwijderd
600 g rauwe prei, witte en lichtgroene delen, gewogen na het schoonmaken en bijsnijden
100 g zachte gedroogde pruimen zonder pit
1500 ml koud water
1 gedroogd laurierblad, na het koken verwijderd
0,5 g gemalen zwarte peper
zout, verdeeld: 6 g voor de bouillon en maximaal 6 g om aan het einde naar smaak te kruiden
8 g verse peterselie, gewogen na het verwijderen van dikke stelen
Bereiding
Snijd de prei in de lengte door, vouw de lagen open en spoel het zand er grondig onder stromend water uit. Snijd in halve ringen van ongeveer 1 cm dik en verdeel in twee gelijke delen. Halveer de pruimen, hak de peterselie fijn en houd die apart voor het serveren. Verdeel de kippenbouten zonder vel bij de gewrichten in drumsticks en dijen, zodat je ongeveer 8 stukken met bot krijgt.
Leg de kip in een pan waarin de stukken vrij dicht bij elkaar passen en schenk er 1500 ml koud water bij; dit moet ze bedekken. Verwarm op middelhoog vuur ongeveer 15–20 minuten, tot het water zachtjes begint te koken. Schep het schuim dat naar boven komt met een lepel af en zet het vuur lager, zodat de bouillon nauwelijks borrelt. Hard koken maakt de soep troebel.
Voeg de helft van de prei, het laurierblad en 6 g zout toe. Wacht tot de bouillon weer zachtjes kookt en kook vanaf dat moment met het deksel op een kier ongeveer 50–60 minuten. De kip moet vanbinnen gaar zijn en het vlees zacht, zodat het gemakkelijk van de botten loskomt; kook langer als het vlees bij het gewricht nog stevig is. Houd het vuur laag en het deksel maar een klein stukje open, zodat er niet te veel vocht verdampt.
Haal de kip uit de pan op een bord en verwijder het laurierblad. Voeg de overige prei aan de pan toe, breng opnieuw zachtjes aan de kook en kook 10–15 minuten. Voeg de halve pruimen toe en kook ongeveer 5 minuten verder, tot de prei zacht is en de pruimen heet en iets opgezwollen zijn; kort koken helpt de stukken intact te houden. Haal tijdens het koken van de prei het vlees van de botten zoals beschreven in de volgende stap.
Laat de kip enkele minuten liggen tot je die gemakkelijk kunt aanraken; dit valt binnen de kooktijd van de prei. Haal het vlees met vorken van de botten en het kraakbeen en verdeel het in kleine stukken die op een lepel passen. Gooi botten en kraakbeen weg en bewaar al het vlees voor de soep.
AI-gegenereerd Doe het vlees terug in de pan, voeg de peper toe en verwarm op laag vuur 2–3 minuten, tot de soep heet is. Proef de bouillon en voeg zo nodig het overige zout naar smaak toe. Verdeel kip, prei en pruimen over vier diepe kommen, schenk de bouillon erbij en bestrooi met peterselie. Serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties