AI-gegenereerd
Provençaalse groentesoep met basilicumpistou
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/provencaalse-groentesoep-met-basilicumpistou
Over dit recept
Verse basilicumpistou geeft deze Provençaalse soep met witte bonen, groenten en kleine pasta zijn aroma. Aardappelen, courgette, sperziebonen en rijpe tomaten vormen een stevige soep die toch vloeibaar blijft, met herkenbare stukjes groente. De pistou is hier een rauwe pasta van basilicumblaadjes, knoflook en olijfolie, zonder kaas of noten. Voeg hem pas toe nadat je het vuur hebt uitgezet: zo blijft de frisse geur behouden die deze soep onderscheidt van groenten die met gedroogde kruiden zijn gekookt. Gebruik al gekookte cannellinibonen uit blik, zodat alles in ongeveer een uur en tien minuten klaar is zonder vooraf te weken. De kleine pasta gaat pas in de pan wanneer de groenten bijna zacht zijn. Zet een pan met een inhoud van minstens 6 l en een vijzel met stamper klaar voor de pistou. Serveer zes royale porties als hoofdmaaltijd zodra de pistou erdoor is geroerd, voordat de kleine pasta meer vocht opneemt.
Ingrediënten
Groentesoep
150 g rauwe ui, gewogen na het pellen
200 g rauwe wortels, gewogen na het schillen
300 g rauwe aardappelen, gewogen na het schillen
300 g rauwe courgette met schil, gewogen na het verwijderen van de uiteinden
200 g verse sperziebonen, gewogen na het verwijderen van de uiteinden en eventuele draden
400 g verse rijpe tomaten met schil, zonder de harde steelaanzetten
480 g gekookte witte cannellinibonen uit blik, gewogen na het uitlekken en afspoelen
100 g droge kleine pasta van durumtarwegries zonder ei, bijvoorbeeld ditalini, met een kooktijd van 8–10 minuten
70 g extra vierge olijfolie, verdeeld: 20 g voor de soep en 50 g voor de pistou
2 l water voor de soep plus maximaal 200 ml water om de soep zo nodig te verdunnen
8 g fijn zout, verdeeld: 5 g aan het begin en maximaal 3 g om op smaak te brengen
0,5 g gemalen zwarte peper
Verse pistou
40 g verse basilicumblaadjes, zonder stelen
12 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
Bereiding
Snipper de ui, snijd de wortels en aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm en de courgette in iets grotere blokjes. Snijd de sperziebonen in stukjes van ongeveer 2–3 cm en de tomaten in blokjes; bewaar het tomatensap. Laat de cannellinibonen uitlekken, spoel ze af en laat ze opnieuw uitlekken; weeg 480 g af. Spoel de basilicumblaadjes af en dep ze voorzichtig droog. Leg de gepelde knoflook apart voor de pistou.
Verhit 20 g olijfolie op middellaag vuur in een pan met een inhoud van minstens 6 l. Voeg de ui en wortels toe en bak ongeveer 8 minuten, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht en glazig is. Voeg de tomaten met hun sap toe en laat ongeveer 2 minuten zachtjes stoven, tot ze meer vocht beginnen los te laten; laat de groenten niet sterk bruinen.
AI-gegenereerd Voeg de aardappelen en sperziebonen toe, schenk er 2 l water bij en voeg 5 g zout toe. Zet het vuur hoger en breng de soep met het deksel op de pan aan de kook; reken op ongeveer 8–10 minuten. Zet het vuur daarna lager, zodat de soep zachtjes pruttelt, en laat het deksel op een kier staan.
Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, voeg dan de courgette toe en kook nog ongeveer 5 minuten. De wortels en aardappelen moeten bijna zacht zijn en nog een beetje weerstand bieden als je er met een vork in prikt. De sperziebonen moeten hun rauwe hardheid kwijt zijn. Zijn de groenten nog hard, laat ze dan een paar minuten langer koken voordat je de pasta toevoegt. Maak tijdens het koken de pistou volgens de volgende stap.
Wrijf 12 g knoflook in de vijzel tot een pasta. Voeg de drooggedepte basilicumblaadjes in porties toe en wrijf ze fijn tot er geen hele blaadjes meer over zijn. Schenk geleidelijk de resterende 50 g olijfolie erbij en meng tot een groene, licht korrelige pasta. Zet de pistou uit de buurt van de warme kookplaat; voeg hem nu nog niet toe aan de kokende soep.
AI-gegenereerd Voeg de droge pasta zonder ei en de gekookte cannellinibonen toe wanneer de groenten in de soep bijna zacht zijn. Kook zonder deksel 8–10 minuten op een zacht vuur, volgens de kooktijd op de verpakking. Roer over de bodem zodat de pasta niet vastplakt. De pasta moet gaar zijn maar nog beet hebben, de groenten moeten zacht zijn en de hele bonen goed doorgewarmd. Is de soep te dik geworden, voeg dan maximaal 200 ml water uit de opgegeven reserve toe en breng weer zachtjes aan de kook voordat je het vuur uitzet.
AI-gegenereerd Zet het vuur uit en haal de pan van de hete kookzone. Voeg de peper toe, roer alle rauwe pistou erdoor, proef en breng de soep zo nodig op smaak met het resterende zout. Gebruik niet meer dan de apart gehouden 3 g. Laat de soep na het toevoegen van de basilicum niet meer koken: de pasta moet een fris aroma geven en niet langdurig in de bouillon worden verhit.
Verdeel de soep over zes grote kommen en serveer meteen, terwijl de pasta nog beet heeft. Als je langer wacht, blijft de pasta vocht opnemen en wordt de soep dikker.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties