AI-gegenereerd
Cullen skink — Schotse soep met gerookte schelvis
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/cullen-skink-schotse-soep-met-gerookte-schelvis
Over dit recept
Cullen skink is een Schotse soep van gerookte schelvis, melk en aardappelen, met duidelijk herkenbare visvlokken. Kies hiervoor gekoelde, koudgerookte filets die nog moeten worden gegaard, geen kant-en-klare warmgerookte vis. Door de vis zachtjes in melk te garen, trekt het rookaroma in de melk. De aardappelen en ui garen ondertussen in een tweede pan. Stamp een deel van de zachte aardappelen om de soep zonder room te binden. Laat de overige blokjes en de grote schelvisvlokken heel, in plaats van alles glad te pureren. Verwarm de soep na het samenvoegen voorzichtig en serveer met bieslook.
Ingrediënten
Soep
400 g ongekleurde koudgerookte schelvisfilets, gekoeld, zonder vel of graten, gewicht vóór het garen; moeten nog worden gegaard
500 g rauwe geschilde kruimige aardappelen, type C
150 g gepelde ui
750 ml melk met 3,2% vet
400 ml water om de aardappelen in te koken, blijft in de soep
40 g ongezouten boter met 82% vet
0,5 g gemalen zwarte peper
5 g verse bieslook
tot 1 g zout, optioneel, naar behoefte
Bereiding
Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm en snipper de ui fijn. Smelt de boter op middellaag vuur in een pan met een dikke bodem waar de hele soep in past. Voeg de ui toe en laat ongeveer 8–10 minuten zachtjes garen, onder af en toe roeren, tot de ui zacht en glazig is, zonder te bruinen. Begin ondertussen de vis in een tweede pan te garen.
Verdeel de gekoelde koudgerookte schelvisfilets die nog moeten worden gegaard in grotere stukken die in één laag in een kleine pan passen. Schenk de melk erbij en verwarm op laag vuur tot de vloeistof begint te dampen en er kleine belletjes langs de rand verschijnen. Laat vanaf dat moment ongeveer 8–10 minuten afgedekt op zeer laag vuur garen, zonder hard te koken; het visvlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk in vlokken uit elkaar vallen. Gaar dikkere stukken langer en houd een langere bereidingstijd aan als de fabrikant die vermeldt. Schep de gare vis met een schuimspaan op een bord, laat ongeveer 5 minuten staan tot je de vis gemakkelijk kunt vastpakken en verdeel dan in grote vlokken, waarbij je eventuele achtergebleven graten verwijdert. Bewaar de melk afgedekt.
AI-gegenereerd Voeg ondertussen, zodra de ui zacht is, de aardappelen en het afgemeten water toe. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer 15–20 minuten afgedekt, tot de aardappelen helemaal zacht zijn en onder druk van een vork gemakkelijk uit elkaar vallen. Roer af en toe. Giet het vocht niet af.
Stamp met een vork of aardappelstamper ongeveer een derde van de gare aardappelen tegen de zijkant van de pan. Laat de overige stukken heel en meng de gestampte aardappelen met de ui en het vocht. Zo ontstaat een dikkere, ongelijkmatige basis met zichtbare blokjes; pureer de soep niet glad.
AI-gegenereerd Schenk de bewaarde melk bij de aardappelen, voeg de schelvisvlokken toe en roer voorzichtig. Verwarm ongeveer 5–7 minuten op laag vuur, tot de soep heet is en licht dampt. Breng niet aan de kook en roer behoedzaam, zodat de grote visvlokken heel blijven.
AI-gegenereerd Snijd de bieslook fijn. Voeg de peper aan de soep toe, proef en voeg alleen indien nodig zout toe, niet meer dan 1 g. Verdeel over 4 kommetjes, bestrooi met bieslook en serveer heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties