AI-gegenereerd
Demikát — Slowaakse soep met bryndza, aardappelen en knapperige croutons
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/demikat-slowaakse-soep-met-bryndza-aardappelen-en-knapperige-croutons
Over dit recept
Demikát is een Slowaakse soep die zijn uitgesproken smaak dankt aan bryndza: een zachte, zoute kaas van schapenmelk of een mengsel van schapen- en koemelk. In deze versie vormen aardappelen en gebakken ui een romige basis met een zachte toets van zoet paprikapoeder en karwij. De bryndza en zure room gaan er pas bij nadat de aardappelen zijn gekookt en kort gepureerd, zodat de soep romig blijft en zijn kaasaroma behoudt. Knapperige croutons en bieslook, vlak voor het serveren toegevoegd, zorgen voor contrast met de romige soep. Het recept levert vier stevige porties op en is in ongeveer 45 minuten klaar.
Ingrediënten
Soep met bryndza
500 g kruimige aardappelen, geschild gewogen
100 g ui, gepeld gewogen
20 g varkensreuzel om de ui te bakken
3 g zoet paprikapoeder (ongeveer 1 theelepel)
1 g karwijzaad (ongeveer 1/2 theelepel)
1000 ml water
250 g zachte bryndza van schapenmelk of van schapen- en koemelk, gemaakt van gepasteuriseerde melk
100 g zure room met 18% vet
0,5 g gemalen zwarte peper
zout om op het einde op smaak te brengen, tot 2 g, afhankelijk van hoe zout de bryndza is
Croutons en serveren
100 g oudbakken tarwebrood, gewogen met de korst
10 g varkensreuzel voor de croutons
10 g verse bieslook
Bereiding
Spoel de geschilde aardappelen af en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snipper de ui en snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm. Was de bieslook, droog hem en snijd hem fijn. Doe de bryndza en zure room in een kom waarin je ze later met hete soep op temperatuur brengt.
Verhit 20 g reuzel in een kookpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 6–8 minuten, tot hij zacht is en aan de randjes licht goudbruin begint te worden. Strooi het karwijzaad erbij en roer ongeveer 30 seconden om het aroma vrij te laten komen.
Neem de pan van het vuur, voeg het zoete paprikapoeder toe en roer enkele seconden. Voeg meteen de aardappelen en 1000 ml water toe, zodat het paprikapoeder niet verbrandt en niet bitter wordt. Zet terug op het vuur, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op een kier 15–20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelblokjes onder een vork gemakkelijk uit elkaar vallen. Maak ondertussen de croutons uit de volgende stap.
Verhit de resterende 10 g reuzel in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Leg het brood in één laag in de pan en bak 6–8 minuten, terwijl je de blokjes vaak omkeert, tot ze aan meerdere kanten goudbruin en knapperig zijn. Neem van het vuur en laat tot het serveren in de pan liggen; voeg de croutons pas in de soepkommen toe.
Neem de kookpan van het vuur. Pureer de gekookte aardappelen met al het vocht en de ui kort met een staafmixer, tot de basis net gelijkmatig is. Houd de mixerkop ondergedompeld, zodat de hete soep niet spat; lang pureren kan aardappelen lijmerig maken.
Roer de bryndza en zure room in de kom met een garde door elkaar. Roer er geleidelijk ongeveer 200 ml hete aardappelbasis door, in twee porties. Giet het kaasmengsel al roerend terug in de kookpan. De soep hoort romig te zijn; een fijne, natuurlijke korreligheid van de bryndza is prima.
AI-gegenereerd Voeg de peper toe en proef de soep; voeg pas nu een beetje zout toe als dat nodig is. Verwarm zo nodig al roerend 1–2 minuten op laag vuur, maar laat niet koken, zodat de kaas en zure room niet schiften. Verdeel de hete soep over vier kommen, strooi de bieslook erover en leg op elke portie een kwart van de croutons. Serveer meteen, zolang de croutons knapperig zijn.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties