Doperwtensoep met prei
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/doperwtensoep-met-prei
Over dit recept
Doperwtensoep met prei is een plantaardige soep op groentebouillon, met aardappel en olijfolie. Doperwten geven natuurlijke zoetheid en een intense kleur, prei voegt een milde, licht ui-achtige smaak toe en aardappel bindt de soep zonder room. Een fijne soep voor wie houdt van een eenvoudige romige structuur, maar het groentekarakter van het recept wil behouden. Kook de doperwten alleen tot ze zacht zijn, zodat ze hun frisse kleur niet verliezen.
Ingrediënten
Ingrediënten
350 g doperwten
1 prei
850 ml groentebouillon
1 aardappel
1 el olijfolie
Bereiding
Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel grondig tussen de lagen en snijd hem in halve ringen. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Bewaar de doperwten om tegen het einde toe te voegen.
Verhit de olijfolie in een pan, voeg de prei toe en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht wordt en begint te geuren.
Voeg de aardappel toe, schenk de groentebouillon erbij en kook 15–20 minuten, tot de aardappel helemaal zacht is.
Voeg de doperwten toe zodra de aardappel zacht is en kook 4–5 minuten, zodat de erwten hun kleur behouden. Pureer de soep en serveer zonder hem lang in de pan te laten staan.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties