Frittatensuppe — runderbouillon met pannenkoekreepjes

Doe de tarwebloem type 500 in een kom en voeg 1 g zout toe. Schenk er geleidelijk de melk bij terwijl je met een garde roert. Voeg vervolgens de eieren toe en meng tot een glad, vloeibaar beslag zonder klontjes. Dek af en laat ongeveer 15 minuten rusten. Roer het beslag vlak voor het bakken nog even door.

Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag van 24 cm op middelhoog vuur en vet dun in met een beetje van de afgemeten olie. Schenk er ongeveer 50–60 ml beslag in en kantel de pan meteen, zodat de bodem met een dunne laag bedekt is. Bak 1–2 minuten, tot de bovenkant gestold en droog is en de randjes loskomen; keer om en bak nog 30–60 seconden, tot er lichtgouden vlekjes ontstaan. Bak zo van al het beslag ongeveer 8 dunne, soepele pannenkoeken en vet de pan voor de volgende porties telkens dun in met een beetje van de resterende olie. Reken op ongeveer 20–25 minuten voor de hele partij, inclusief het uit de pan nemen.

Leg de gebakken pannenkoeken gedeeltelijk overlappend op een groot bord. Laat ze na het bakken van de laatste ongeveer 5–10 minuten afkoelen, tot je ze gemakkelijk kunt vastpakken. Schenk ondertussen de kant-en-klare heldere ongezouten runderbouillon in een pan, voeg de resterende 4 g zout toe en verwarm ongeveer 5–10 minuten op middelhoog vuur, tot de bouillon zachtjes begint te koken. Zet het vuur lager en houd de bouillon afgedekt heet terwijl je de pannenkoeken oprolt en snijdt.

Leg telkens 2 afgekoelde pannenkoeken op elkaar en rol ze samen losjes op. Van ongeveer 8 pannenkoeken maak je 4 dubbele rolletjes; druk ze niet stevig aan, zodat de lagen niet aan elkaar plakken.

Snijd de rolletjes dwars in reepjes van ongeveer 3 mm breed. Maak ze voorzichtig met je vingers los, zodat ze zich tot afzonderlijke linten ontvouwen. Verdeel de reepjes gelijkmatig over 4 kommetjes, ongeveer 2 pannenkoeken per portie.

Snijd de bieslook fijn. Schenk de hete bouillon over de reepjes, verdeel gelijkmatig over de kommetjes en bestrooi met bieslook. Serveer meteen, zodat de pannenkoeken hun structuur behouden en niet te veel bouillon opnemen.