AI-gegenereerd
Garmugia lucchese met kalfsvlees
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/garmugia-lucchese-met-kalfsvlees
Over dit recept
Garmugia lucchese is een lentesoep uit Lucca waarin jonge tuinbonen, artisjokken, asperges en doperwten samengaan met kalfsvlees. Pancetta en bosui vormen een geurige basis, terwijl de groenten herkenbaar blijven in een lichte vleesbouillon. De aspergepunten en doperwten gaan er op het einde bij. Reken voor 4 porties op ongeveer 70 minuten, waarvan 35 minuten voorbereiding en 35 minuten koken. Rooster het brood tegelijk met het koken van de soep en voeg het pas bij het serveren aan de kommen toe.
Ingrediënten
Soep en broodblokjes
150 g mager kalfsgehakt, rauw
80 g pancetta tesa, gezouten en gerijpt, niet gerookt en zonder zwoerd
100 g bosui, rauw en schoongemaakt; witte en lichtgroene delen
150 g jonge verse tuinbonen, rauw en gedopt, met het tere vliesje
150 g verse groene doperwten, rauw en gedopt; gewicht van alleen de erwten
250 g verse artisjokken, rauwe schoongemaakte harten en zachte bladbasissen; nettogewicht
150 g verse groene asperges, rauw en schoongemaakt; malse stengels en punten
1 l kant-en-klare lichte, ontvette runderbouillon zonder toegevoegd zout: eerst 300 ml en later 700 ml
20 g extra vierge olijfolie
120 g oudbakken tarwebrood met korst
tot 4 g zout, alleen indien nodig na het proeven
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Bereiding
Hak de pancetta fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes. Zet de gedopte tuinbonen en doperwten klaar; laat het tere vliesje om de jonge tuinbonen zitten. Verwijder de harde uiteinden van de asperges, weeg de malse delen af, snijd punten van ongeveer 3–4 cm lang af en snijd de stengels in stukken van ongeveer 1 cm. Verwijder de harde bladeren en de vezelige kern van de artisjokken en bewaar de afgewogen zachte harten en bladbasissen. Snijd die pas vlak voordat ze in de pan gaan in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik. Verwarm alle bouillon in een apart steelpannetje; zet 700 ml apart en houd de eerste 300 ml bij de hand.
Verwarm alle olijfolie op middelhoog vuur in een pan met een inhoud van ongeveer 3 l. Voeg de bosui en pancetta toe en bak al roerend 5–6 minuten, tot de bosui zacht is en wat vet is uitgesmolten. Voeg het kalfsvlees toe en bak nog 5–6 minuten. Verdeel het met een lepel in kleine stukjes en roer goed over de bodem. Het vlees moet rondom gebruind zijn. Laat al het uitgesmolten vet in de pan; het wordt onderdeel van de soep.
Voeg de vers gesneden artisjokken en de tuinbonen toe en meng ze voorzichtig met het vlees. Schenk de eerste 300 ml hete bouillon erbij, breng zachtjes aan de kook en leg het deksel op de pan. Kook op laag vuur 6–8 minuten en roer eenmaal voorzichtig om. De artisjokken moeten zacht beginnen te worden, maar hun vorm houden.
Schenk de resterende 700 ml hete bouillon erbij en voeg de gesneden aspergestengels toe. Kook met het deksel op de pan 5 minuten zodra de soep weer zachtjes kookt. Voeg de aspergepunten en doperwten toe en kook nog 4–5 minuten. De tuinbonen en artisjokken moeten zacht zijn. De asperges moeten mals zijn en hun vorm houden. Kook de tuinbonen of artisjokken wat langer als ze nog hard zijn, voordat je de punten en doperwten toevoegt. De soep moet vloeibaar blijven, met veel groenten.
AI-gegenereerd Snijd al het brood tijdens het koken van de soep in blokjes van ongeveer 2 cm. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 6–8 minuten en keer ze vaak om, tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg de peper aan de soep toe, proef en voeg alleen zo nodig zout toe, tot maximaal de aangegeven 4 g; zet het resterende zout apart. Verdeel alle bouillon, het vlees en de groenten over 4 kommen. Voeg aan elke kom een kwart van alle broodblokjes toe en serveer direct.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties