AI-gegenereerd
Gazpachuelo malagueño — vissoep met aardappelen en citroenmayonaise
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/gazpachuelo-malagueno-vissoep-met-aardappelen-en-citroenmayonaise
Over dit recept
Gazpachuelo malagueño is een warme soep uit Málaga met stukjes vis en aardappel in een zachte emulsie van citroenmayonaise. De lichte, enigszins romige bouillon ontstaat door de mayonaise geleidelijk te mengen met het vocht waarin de aardappelen en heek zijn gekookt. Voor deze huiselijke versie gebruiken we milde, klassieke volle mayonaise van gepasteuriseerde eieren. De vis wordt vóór het toevoegen van de emulsie gaargekookt, zodat de stukjes sappig blijven, en de mayonaise wordt pas met de iets afgekoelde bouillon verdund. Rustig roeren en voorkomen dat de soep na het mengen gaat koken zijn het belangrijkst. Het recept levert vier stevige porties op, klaar in ongeveer 50 minuten.
Ingrediënten
Vis en aardappelen
600 g vastkokende of vrij vastkokende aardappelen, geschild gewogen
600 g verse rauwe heekfilet zonder huid en graten, gewicht van de schoongemaakte vis
1000 ml water
4 g zout om de aardappelen te koken
Citroenemulsie
160 g milde klassieke volle mayonaise van gepasteuriseerde eieren (ongeveer 70–80% vet), zonder smaaktoevoegingen
20 g versgeperst citroensap, zonder pitten
Serveren
5 g verse bieslook
zout om op het einde op smaak te brengen, tot 2 g, afhankelijk van hoe zout de mayonaise is
Bereiding
Spoel de geschilde aardappelen af en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Controleer de heekfilet, verwijder eventuele achtergebleven graten en snijd de vis in stukken van ongeveer 3 cm; bewaar hem tot het koken in de koelkast. Was na het snijden van de rauwe vis je handen en het gebruikte keukengerei. Was de bieslook, droog hem en snijd hem fijn.
Breng 1000 ml water met 4 g zout in een pan aan de kook. Voeg de aardappelen toe, breng opnieuw aan de kook en draai het vuur lager. Kook met het deksel op een kier 12–15 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn maar hun vorm nog behouden. Giet het water niet af: het vormt de basis van de soep.
Voeg de stukken vis toe aan de pan met aardappelen, zet het vuur iets hoger en wacht tot de bouillon weer zachtjes kookt. Draai het vuur dan lager en kook vanaf dat moment 6–8 minuten, zonder hard te laten koken, tot de vis helemaal gaar, ondoorzichtig en gemakkelijk in vlokken te verdelen is. Dikkere stukken hebben mogelijk nog 1–2 minuten nodig. Neem de pan van het vuur en schep de vis voorzichtig met een schuimspaan in een kom; dek af zodat hij niet uitdroogt.
Laat de aardappelen in de bouillon en zet de pan zonder deksel ongeveer 10 minuten naast het vuur. De bouillon moet duidelijk afkoelen en niet meer sterk dampen, maar warm blijven. Meng de mayonaise niet met kokend of heel heet vocht, want de emulsie kan schiften.
Meng de mayonaise met het citroensap in een kom. Meet ongeveer 300 ml warme bouillon uit de pan af, zonder aardappelen, en voeg die geleidelijk in drie porties aan de mayonaise toe, terwijl je rustig blijft roeren met een garde. Meng elke portie volledig voordat je de volgende toevoegt. Er moet een gelijkmatige, lichte en vloeibare emulsie ontstaan.
AI-gegenereerd Giet de verdunde mayonaise bij de resterende bouillon en aardappelen in de pan en roer voorzichtig. Voeg de gare vis met het vocht dat in de kom is achtergebleven toe en meng behoedzaam zodat de stukken heel blijven. Proef en voeg zo nodig een beetje zout toe. Laat de soep niet koken en zet hem niet terug op een hete kookpit; verdeel meteen over vier kommen, strooi de bieslook erover en serveer warm.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties