AI-gegenereerd
Halászlé — Hongaarse vissoep met paprika
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/halaszle-hongaarse-vissoep-met-paprika
Over dit recept
Halászlé is een Hongaarse karpersoep waarin zoet paprikapoeder de bouillon een dieprode kleur geeft. Deze versie voor thuis is gebaseerd op de soep uit de stad Baja: de soep wordt niet gezeefd en geserveerd met apart gekookte korte eiernoedels. In plaats van een hele vis gebruik je schoongemaakte filets met vel; de fijngesneden ui wordt eerst in water zachtgekookt. Het paprikapoeder wordt met hete bouillon gemengd, zodat het niet in vet aanbrandt. Daarna wordt de karper in grote stukken gekookt, zonder met een lepel te roeren, zodat de stukken hun vorm behouden. Kies zoet Hongaars paprikapoeder van goede kwaliteit; een kleine toevoeging van scherp paprikapoeder geeft de soep een duidelijke, maar niet overheersende pittigheid.
Ingrediënten
Soep en noedels
1200 g rauwe karperfilets met vel, ontschubd en zonder grote graten, eetbaar gewicht na het schoonmaken
220 g gepelde rauwe ui
36 g zoet Hongaars paprikapoeder, niet gerookt
2 g scherp paprikapoeder
200 g droge gyufatészta-eiernoedels in korte sliertjes
18 g fijn zout, in delen te gebruiken
1800 ml water voor de soep en ongeveer 2 l water om de noedels in te koken, na het koken af te gieten
Bereiding
Kies filets waarvan de vishandelaar de ruggengraat en grotere graten zorgvuldig heeft verwijderd. Voel met je vingers over het visvlees en verwijder voelbare graten met een pincet, maar laat het vel zitten; ook in voorbereide filets kunnen nog fijne graten achterblijven. Snijd de vis in grote stukken van ongeveer 5–6 cm breed, wrijf ze in met 12 g zout en zet ze in de koelkast terwijl de ui kookt. Snijd de ui heel fijn in stukjes van ongeveer 2–3 mm.
Doe de ui in een brede pan met een inhoud van ongeveer 5 l, giet er 1800 ml water bij en voeg de resterende 6 g zout toe. Breng aan de kook en laat vervolgens zonder deksel ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken. De bouillon moet voortdurend borrelen en de ui moet zacht en glazig worden; bak de ui niet eerst aan en zeef het vocht niet.
Schep een soeplepel hete bouillon in een kom en roer het zoete en scherpe paprikapoeder er grondig door; wrijf eventuele klontjes fijn. Giet het mengsel terug in de pan en roer door. Het paprikapoeder gaat rechtstreeks in het vocht en niet in heet vet, zodat het geen bittere, verbrande smaak krijgt.
Doe de karper in de pan, samen met het vocht dat zich in de schaal heeft verzameld. Breng de soep opnieuw aan de kook en kook zonder deksel ongeveer 15–20 minuten op middelhoog vuur; zorg dat de soep gelijkmatig blijft borrelen. Roer niet met een lepel door de vis; beweeg de pan zo nodig voorzichtig aan de handgrepen. De dikke stukken moeten dan helemaal gaar zijn en het visvlees moet gemakkelijk in vlokken uiteenvallen, terwijl het in grote stukken blijft; kook enkele minuten langer als het dikste stuk vanbinnen nog glazig is.
AI-gegenereerd Begin in een tweede pan ongeveer 2 l water te verwarmen zodra je de vis in de soep doet. Doe de noedels tegen het einde van de kooktijd van de vis in het kokende water en kook ze doorgaans 5–8 minuten, tot de sliertjes zacht maar nog veerkrachtig zijn; roer aan het begin en controleer ze voor het eerst na 5 minuten. Giet af en gooi het kookwater weg. Kook de noedels niet in de soep, want ze zouden te veel bouillon opnemen en die door hun zetmeel indikken.
Verdeel de noedels over 4 diepe borden. Schep de stukken karper er voorzichtig met een brede lepel op en giet vervolgens de hete soep met de ui erover. Serveer meteen, zodat de noedels niet te veel vocht opnemen. Let tijdens het eten op eventuele fijne graten; die verdwijnen niet door het koken.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties