AI-gegenereerd
Jota — Sloveense soep met zuurkool, bonen en aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/jota-sloveense-soep-met-zuurkool-bonen-en-aardappelen
Over dit recept
Jota is een dikke soep van zuurkool, bonen en aardappelen, hier met gerookt spek. Met gekookte borlottibonen uit blik hoef je niet urenlang te weken; hun royale hoeveelheid maakt de soep stevig. Kook de aardappelen apart voordat ze bij de zure kool gaan en stamp slechts een deel fijn: zo binden ze het kookvocht, terwijl er ook zachte stukken in de kom blijven. Een lichte roux met ui en zoet paprikapoeder brengt alles samen. Dit geeft zes flinke porties met een mildzure smaak, herkenbare bonen en zachte slierten zuurkool.
Ingrediënten
Soep en roux
600 g gekookte borlottibonen uit blik, gewogen na het uitlekken van het blikvocht
500 g zuurkool van witte kool, gewogen na het uitlekken van het sap, niet afgespoeld
500 g rauwe aardappelen, kooktype B, gewogen na het schillen
150 g rauw koudgerookt varkensbuikspek zonder zwoerd en botten, dat nog moet worden gegaard
150 g ui, gewogen na het pellen
2 tenen knoflook, ongeveer 6 g na het pellen
15 ml koolzaadolie
15 g tarwebloem type 500
3 g zoet paprikapoeder
2 hele gedroogde laurierbladeren, te verwijderen voor het serveren
3 g zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper, ongeveer 0,5 g
1600 ml water: 600 ml voor de zuurkool en 1000 ml voor de aardappelen, alles blijft in de soep
Bereiding
Laat de bonen en zuurkool uitlekken en gooi het blikvocht en sap weg; spoel de zuurkool niet af. Snijd erg lange slierten korter. Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm en het rauwe gerookte spek in blokjes van ongeveer 1 cm; hak de ui en knoflook fijn. Zet een grote pan met een inhoud van minstens 5 l, een tweede pan voor de aardappelen en een koekenpan klaar.
Doe de zuurkool, het rauwe gerookte spek, de hele laurierbladeren en 600 ml water in de grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 30–35 minuten zacht koken; roer af en toe. De zuurkool moet zacht zijn, maar de slierten moeten herkenbaar blijven; het spek moet gaar worden, dus houd een langere kooktijd aan als de fabrikant die voorschrijft. Laat de zuurkool langer koken als die nog stevig is, voordat je de ingrediënten samenvoegt.
Doe ondertussen de aardappelen in de tweede pan en schenk er 1000 ml water bij. Breng aan de kook en kook op matig vuur 15–20 minuten, tot een vork gemakkelijk in de stukken glijdt. Giet ze niet af: stamp een deel van de aardappelen met een pureestamper fijn in het kookwater en laat de meeste blokjes heel. Kook ze zacht voordat je ze met de zure kool mengt; dek de pan af om ze heet te houden.
AI-gegenereerd Verhit de olie in een koekenpan op matig laag vuur terwijl de zuurkool en aardappelen koken. Voeg de ui toe en bak 8–10 minuten, tot deze zacht en glazig is, zonder sterk te bruinen. Voeg de knoflook toe, bak ongeveer 1 minuut mee en voeg vervolgens de tarwebloem type 500 toe; roer ongeveer 2 minuten. De bloem moet de ui gelijkmatig bedekken en licht strogeel worden, zonder droge bloem of donkerbruine plekken.
AI-gegenereerd Meet 200 ml heet kookwater uit de aardappelpan af. Haal de koekenpan van het vuur, voeg het zoete paprikapoeder aan de roux toe en klop het afgemeten water er geleidelijk met een garde door, tot een glad mengsel zonder klontjes ontstaat. Voeg alle aardappelen met het resterende kookwater en de uitgelekte bonen aan de zachte zuurkool toe; schenk al roerend de verdunde roux erbij. Breng de soep zacht aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten koken, tot de soep gebonden en de bonen heet zijn; roer af en toe over de bodem.
AI-gegenereerd Verwijder beide laurierbladeren. Voeg het zout en de zwarte peper toe en roer door. Verdeel de hete soep over 6 kommen, met in elke kom bonen, aardappelen, zuurkool en spek.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties