Kalkoenbouillon met gegoten eiernoedels

Dep de kalkoenvleugel droog met keukenpapier, zonder hem onder de kraan af te spoelen. Schil en was de groenten en snijd ze in grote stukken. Zet het ei en de bloem voor de gietnoedels klaar. Was na contact met rauw vlees je handen en het gebruikte keukengerei.

Doe de vleugel en groenten in een pan en giet er 2 l koud water bij. Breng langzaam heel zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna zo laag dat er slechts af en toe een belletje aan het oppervlak verschijnt. Schep het schuim met een lepel van het oppervlak.

Laat de bouillon 70–90 minuten op laag vuur trekken en schep zo nodig opnieuw schuim af. Voeg na ongeveer 60 minuten het zout en de peper toe. De groenten moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, en het vlees moet gemakkelijk van het bot loskomen; is het nog taai, kook dan langer. Haal de vleugel en groenten eruit om ruimte te maken voor de gietnoedels.

Meng het ei goed met de bloem tot een egaal beslag zonder klontjes. Giet het in een dun straaltje in de zacht kokende bouillon en roer langzaam met een lepel, zodat er afzonderlijke gietnoedels ontstaan. Kook 2–3 minuten, tot ze gestold zijn; snijd er één door en controleer of het midden niet meer rauw is. Haal het gare vlees van het bot, doe het met de groenten terug in de bouillon en verwarm voor het serveren.