AI-gegenereerd
Kaspressknödelsuppe — bouillon met gebakken kaasknoedels
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/kaspressknodelsuppe-bouillon-met-gebakken-kaasknoedels
Over dit recept
Kaspressknödelsuppe is een Oostenrijkse soep met platte knoedels van brood en bergkaas in hete bouillon. De Kaspressknödel hebben een bruin gebakken buitenkant en een zachte binnenkant met kleine stukjes gesmolten Bergkäse. Brood van een dag oud neemt de melk op, terwijl in boter glazig gebakken ui en peterselie het mengsel op smaak brengen. Vorm de knoedels vóór het bakken tot niet te dikke schijfjes, zodat ze ook vanbinnen rustig gaar worden. Twee kleine porties zijn in een gewone koekenpan gemakkelijker gelijkmatig te bruinen. Leg de gebakken knoedels vlak voor het inschenken van de bouillon in de kommen, zodat ze niet zacht worden door lang koken. Fijngeknipte bieslook maakt de soep af.
Ingrediënten
Platte knoedels
250 g tarwebroodjes van de vorige dag, gewogen vóór het weken; oudbakken maar niet gedroogd tot beschuit
200 ml melk met 3,2% vet
200 g gerijpte Oostenrijkse Bergkäse van koemelk, gewogen zonder korst
2 eieren maat M, ongeveer 100 g zonder schalen
100 g ui, gewogen na het pellen
20 g boter met 82% vet
30 g tarwebloem als voorraad — 20 g voor het mengsel en zo nodig maximaal 10 g
10 g verse peterselie
0,5 g gemalen zwarte peper
0,2 g gemalen nootmuskaat
4 g fijn zout — 2 g voor het mengsel en na het proeven van de bouillon maximaal 2 g
Bakken en serveren
30 g geklaarde boter om te bakken — 15 g voor elk van de twee bakrondes
1,2 l kant-en-klare heldere runderbouillon
6 g bieslook
Bereiding
Snijd de broodjes in blokjes van ongeveer 1 cm. Verwarm de melk tot hij warm maar niet heet is, schenk hem over het brood en meng. Knijp het brood niet uit en giet de melk niet af. Snipper de ui en fruit hem in alle 20 g gewone boter gedurende 6–8 minuten op matig laag vuur glazig. Laat de ui iets afkoelen en bewaar alle boter uit de pan.
Snijd de kaas in kleine blokjes van ongeveer 5 mm en hak de peterselie fijn. Voeg de kaas, eieren, afgekoelde ui met alle boter, 20 g bloem, peterselie, peper, nootmuskaat en 2 g zout toe aan het geweekte brood. Meng voorzichtig met je hand of een lepel tot alles samenhangt, waarbij enkele broodblokjes zichtbaar blijven. Dek de kom af en laat het mengsel 20 minuten intrekken. Proef niet van het mengsel met rauw ei. Verwarm de oven voor op 100°C, boven- en onderwarmte; hierin houd je de knoedels van de eerste bakronde warm.
Maak je handen vochtig met water en verdeel het mengsel in acht ongeveer gelijke delen. Vorm ballen en druk ze vervolgens op een plank plat tot schijfjes van ongeveer 8 cm doorsnee en ongeveer 2 cm dik. Druk net genoeg om ze te laten samenhangen, zonder er een harde massa van te persen. Is het mengsel na het rusten te slap om zijn vorm te houden, meng dan de resterende maximaal 10 g bloem erdoor en wacht nog 5 minuten. Haal de knoedels niet door extra bloem.
Verhit 15 g geklaarde boter in een koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnee op matig laag vuur. Leg vier knoedels met tussenruimte in de pan en bak ze 5–6 minuten per kant; keer ze met een brede spatel. De buitenkant moet goudbruin zijn en het midden goed gestold en heet; zet het vuur niet sterk hoger, zodat de kaas niet verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Leg de gebakken knoedels in een ovenschaal en zet ze tijdens de tweede bakronde in de oven, ongeveer 10–12 minuten. Voeg de resterende 15 g geklaarde boter aan de pan toe en bak de andere vier op dezelfde manier. Laat ze niet op keukenpapier uitlekken; laat ongebruikt vet in de pan en schenk het niet in de soep.
AI-gegenereerd Verwarm tijdens de tweede bakronde de kant-en-klare bouillon in een aparte pan. Proef de bouillon en voeg alleen zoveel van de achtergehouden 2 g zout toe als nodig is, rekening houdend met de zoute kaas. Leg twee hete knoedels in elk van vier kommen en verdeel alle bouillon erover. Bestrooi met fijngeknipte bieslook en serveer meteen. Kook de knoedels niet opnieuw in de bouillon, zodat hun zachte binnenkant en bruine buitenkant behouden blijven.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties