AI-gegenereerd
Maneštra — Istrische soep met mais, bonen en gerookt buikspek
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/manestra-istrische-soep-met-mais-bonen-en-gerookt-buikspek
Over dit recept
Maneštra met mais en bonen is een stevige Istrische soep met aardappelen, groenten en de uitgesproken smaak van gerookt spek. Het karakter komt van pešt: fijngehakt buikspek met knoflook en peterselie dat de bouillon op smaak brengt. Deze praktische thuisversie gebruikt al gekookte bonen uit blik, diepgevroren suikermais en gaar, eetklaar gerookt buikspek, zonder een nacht weken of lang koken van gedroogde bonen. Door een deel van de aardappelen en bonen fijn te prakken bind je de soep zonder bloem of room, terwijl hele bonen en stukken groente behouden blijven. Reken op ongeveer 1 uur en 25 minuten voor zes royale porties.
Ingrediënten
Bonensoep met mais
600 g gekookte witte cannellinibonen uit blik, gewogen na afgieten en afspoelen, zonder blikvocht
300 g diepgevroren suikermaiskorrels zonder toevoegingen, gewogen vóór het ontdooien
400 g aardappelen voor algemeen gebruik, gewogen na het schillen
200 g gaar, eetklaar gerookt varkensbuikspek, zonder zwoerd of botten
150 g ui, gewogen na het pellen
150 g wortel, gewogen na het schillen
200 g rijpe tomaten, gewogen zonder steelaanzetten, met al het sap
1200 ml water
10 g olijfolie
Pešt en laatste smaakmakers
12 g knoflook, gewogen na het pellen
10 g verse peterselie
0,5 g gemalen zwarte peper
zout om op het einde op smaak te brengen, maximaal 4 g, afhankelijk van het zoutgehalte van spek en bonen
Bereiding
Giet de bonen af, spoel ze in een zeef en laat ze opnieuw uitlekken; weeg 600 g voorbereide bonen af. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm en de wortel in blokjes van ongeveer 1 cm, en snipper de ui fijn. Snijd de tomaten in kleine stukjes en bewaar al het sap. Weeg 50 g spek af voor de pešt en snijd de overige 150 g in blokjes van ongeveer 1 cm. Gebruik al gaar en eetklaar buikspek, geen rauw gerookt buikspek.
Was de peterselie en droog hem af. Hak de apart gehouden 50 g spek, de gepelde knoflook en alle peterselie eerst afzonderlijk fijn en hak ze daarna samen tot een zeer fijn, licht plakkerig mengsel, bijna een pasta. Dit is de pešt, die je tijdens het bakken van de groenten aan de pan toevoegt.
AI-gegenereerd Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een pan van 4–5 l met een dikke bodem. Voeg de 150 g spekblokjes toe en bak ze al roerend 3–4 minuten tot ze licht kleuren. Voeg ui en wortel toe en bak 6–8 minuten tot de ui zacht is. Voeg alle pešt toe en roer nog ongeveer een minuut zonder de knoflook te laten verbranden. Laat al het uitgesmolten vet in de pan.
Voeg de aardappelen toe en schenk al het afgemeten water erbij. Schraap de bruine aanbaksels met een houten lepel van de bodem zodat ze in de bouillon oplossen. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat met het deksel op een kier ongeveer 15 minuten vanaf het koken zacht pruttelen, tot de aardappelen bijna gaar zijn. De bouillon moet zachtjes borrelen en niet hard koken.
Voeg de uitgelekte bonen, de nog bevroren mais en de tomaten met al het sap toe. Wacht tot de soep opnieuw zachtjes kookt en reken pas vanaf dat moment 10–15 minuten. Kook met het deksel op een kier en roer af en toe voorzichtig, tot de mais gaar en de aardappelen helemaal zacht zijn. Laat de soep niet hard koken, zodat zo veel mogelijk bonen heel blijven.
Schep twee soepopscheplepels soep in een kom en neem vooral bonen en aardappelen met een beetje bouillon. Prak ze met een vork fijn en doe alles terug in de pan. Roer voorzichtig en laat nog ongeveer 5 minuten op laag vuur koken. De soep moet duidelijk dik maar nog vloeibaar zijn, met zichtbare maiskorrels, bonen en stukjes spek en groente.
Voeg de peper toe, roer en proef de soep. Voeg pas nu zo nodig wat van de voorziene hoeveelheid zout toe; door zout spek en gezouten bonen is misschien maar weinig of helemaal geen zout nodig. Verdeel de soep met de groenten, bonen, mais en spek over zes diepe kommen. Serveer heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties