Koude tomaten-perziksoep met basilicum
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/koude-tomaten-perziksoep-met-basilicum
Over dit recept
Koude tomaten-perziksoep met basilicum is een gekoelde soep van tomaten, perziken, paprika en komkommer, met olijfolie en verse basilicum. Je maakt haar zonder te koken, ideaal als je niet aan het fornuis wilt staan maar wel iets feestelijks, snels en aangenaam koels wilt. Serveer als zomerse lunch, voorgerecht of avondeten met knapperig brood.
Ingrediënten
Soep
700 g rijpe tomaten
2 grote perziken (ca. 300 g)
1 rode paprika
1/2 vollegrondskomkommer
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
10-12 blaadjes verse basilicum
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 snufje chilivlokken (optioneel)
Voor het serveren
2 eetlepels pompoenpitten
enkele basilicumblaadjes ter garnering
Bereiding
Was de tomaten en perziken. Snijd in stukken en verwijder de perzikpitten. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, schil de komkommer en hak de ui en knoflook fijn.
Doe de tomaten, perziken, paprika, komkommer, ui, knoflook, basilicum, olijfolie, het citroensap, zout, de peper en eventueel chili in de blender.
Pureer alles glad. Voeg 3-5 eetlepels ijskoud water toe als de soep te dik is en mix nog kort.
Proef en voeg indien nodig wat zout of citroen toe. Giet in een kom of kan en koel minstens 45 minuten in de koelkast.
Roer de soep voor het serveren door, verdeel over kommen of glazen, bestrooi met pompoenpitten en garneer met basilicum.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties