Koude zurekersensoep met vermicelli
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/koude-zurekersensoep-met-vermicelli
Over dit recept
Koude zurekersensoep met vermicelli is een lichte, zoetzure soep die het best goed gekoeld smaakt met zachte pasta. Dit eenvoudige recept combineert sappige zure kersen, een beetje kaneel en pasta zonder ei tot een snelle zomermaaltijd voor het hele gezin. Serveer de soep zo of met enkele verse zure kersen bovenop.
Ingrediënten
Kersensoep
600 g verse of diepvries zure kersen, zonder pitten
900 ml water
70 g suiker
1 kaneelstokje
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels aardappelzetmeel
3 eetlepels koud water om het zetmeel mee te mengen
Pasta
120 g dunne vermicelli zonder ei
Bereiding
Breng water aan de kook in een grote pan en kook de 120 g dunne vermicelli zonder ei 5-7 minuten, tot die zacht is maar nog wat beet heeft. Giet af, spoel kort met koud water en zet apart, zodat de pasta niet samenkleeft in de koude soep.
Doe de zure kersen, 900 ml water, suiker en het kaneelstokje in een tweede pan. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en kook 10 minuten, tot de kersen zacht zijn en de vloeistof duidelijk kleur en aroma heeft.
Roer het aardappelzetmeel met 3 eetlepels koud water in een beker tot een glad papje. Giet het in een dun straaltje al roerend bij de kokende soep. Kook 1-2 minuten, tot de soep iets dikker en duidelijk zijdezacht wordt.
Haal de pan van het vuur, verwijder het kaneelstokje en voeg het citroensap toe. Proef en voeg indien nodig een beetje suiker toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.
Voeg de gekookte pasta toe aan de koude soep of verdeel haar over kommen en giet de soep erop. Serveer meteen, wanneer de soep goed koud is en de pasta zacht en niet samengekleefd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties