Koude zurekersensoep met vermicelli

Kook 120 g dunne pasta zonder ei volgens de verpakking, ongeveer 5–7 minuten, tot die zacht maar nog veerkrachtig is. Giet af en spoel kort met koud water. Doe de pasta in een schoon bewaarbakje en bewaar hem na het afkoelen in de koelkast tot je de koude soep serveert.

Doe de zure kersen, 900 ml water, 60 g suiker en het kaneelstokje in een tweede pan. Houd de resterende 10 g suiker apart om de smaak aan te passen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 10 minuten, tot de zure kersen zacht zijn en het vocht kleur heeft gekregen.

Roer het aardappelzetmeel met 3 eetlepels koud water in een beker tot een glad papje. Giet het in een dun straaltje al roerend bij de kokende soep. Kook 1-2 minuten, tot de soep iets dikker en duidelijk zijdezacht wordt.

Haal de pan van het vuur, verwijder de kaneel en roer het citroensap erdoor. Proef en voeg zo nodig de apart gehouden 10 g suiker toe, zonder in totaal meer dan 70 g te gebruiken. Laat de soep afkoelen in een koudwaterbad, roer met een schone lepel en ververs het water in het bad wanneer het warm is geworden. Reken hiervoor op ongeveer 30–60 minuten, tot de hele soep duidelijk is afgekoeld. Zet daarna minstens 2 uur in de koelkast, tot de soep helemaal koud is.

Voeg de gekookte pasta toe aan de koude soep of verdeel haar over kommen en giet de soep erop. Serveer meteen, wanneer de soep goed koud is en de pasta zacht en niet samengekleefd.