AI-gegenereerd
Kulajda — romige Tsjechische paddenstoelensoep met aardappelen, dille en ei
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/kulajda-romige-tsjechische-paddenstoelensoep-met-aardappelen-dille-en-ei
Over dit recept
Kulajda is een romige, lichtzure Tsjechische soep met paddenstoelen, aardappelen en dille, hier geserveerd met een gepocheerd ei. In deze versie gebruiken we verse kastanjechampignons, waarvan de smaak naar voren komt door ze kort in boter te bakken. Een lichte bloembinding maakt de soep fluweelzacht zonder er een zware gepureerde soep van te maken: de plakjes champignon en aardappelblokjes blijven duidelijk zichtbaar. Room verzacht de smaak, terwijl azijn die pas wordt toegevoegd als de aardappelen zacht zijn voor een aangenaam zuurtje zorgt. De fijngehakte dille gaat op het laatst in de pan, zodat het frisse aroma behouden blijft. We garen de eieren apart in nauwelijks bewegend water, zodat het eiwit volledig stolt en de dooier zacht blijft. Zodra je het ei in de kom insnijdt, mengt de dooier zich met de hete soep en maakt die nog gladder.
Ingrediënten
Soep en gezamenlijk gebruikte vloeistoffen
300 g verse kastanjechampignons uit de winkel, gewogen na het schoonmaken
400 g rauwe aardappelen van kooktype B, gewogen na het schillen
40 g boter met 82% vet om de champignons te bakken en de soep te binden
25 g tarwebloem type 450 voor de soep
2400 ml water: 900 ml voor de soep en 1500 ml om de eieren te pocheren; het kookwater van de eieren wordt weggegoten
200 g vloeibare, ongezoete slagroom met 30% vet voor de soep
20 g verse dille, gewogen zonder dikke stelen: 16 g voor de soep en 4 g voor het serveren
70 ml wittewijnazijn met een zuurgraad van 6%: 30 ml voor de soep en 40 ml voor het kookwater van de eieren; de azijn in het kookwater van de eieren wordt niet geserveerd
8 g fijn zout voor de soep
8 g suiker voor de soep
1 g gemalen karwij voor de soep
0,5 g gemalen witte peper voor de soep
Gepocheerde eieren
4 verse eieren maat M, ongeveer 200 g zonder schaal, rechtstreeks uit de koelkast
Bereiding
Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes van ongeveer 5 mm dik en de geschilde aardappelen in blokjes met zijden van ongeveer 1,5 cm. Hak de gewassen en drooggedepte dille fijn en weeg 16 g voor de soep en 4 g voor het serveren af. Zet een brede pan met een dikke bodem klaar, met een inhoud van minstens 3 l en een diameter van ongeveer 24 cm. Zet daarnaast een tweede brede pan klaar met een diameter van ongeveer 22 cm en een inhoud van minstens 2,5 l voor de eieren.
Smelt alle 40 g boter in de soeppan op matig vuur. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 8–10 minuten. Roer af en toe, tot ze vocht loslaten, het vocht op de bodem is verdampt en sommige randjes licht goudbruin worden. De champignons moeten zacht worden en naar gebakken champignons ruiken; laat de boter niet verbranden en voeg geen extra vet toe.
AI-gegenereerd Bestrooi de champignons met alle bloem en karwij en roer ongeveer 1 minuut op matig vuur, zodat de bloem zich met de boter mengt en de rauwe geur verdwijnt, maar de bloem niet bruin wordt. Giet eerst 300 ml van het afgemeten water voor de soep erbij en wrijf klontjes zorgvuldig glad met een spatel. Voeg daarna de resterende 600 ml toe. Doe de aardappelblokjes, al het zout en de witte peper erbij. Breng zachtjes aan de kook en roer daarbij over de bodem.
Laat de soep ongeveer 15–20 minuten op laag vuur zacht koken met het deksel op een kier en roer af en toe. De aardappelen moeten gemakkelijk met een vork te doorprikken zijn, maar hun vorm behouden. Biedt het midden van de blokjes nog weerstand, kook ze dan ongeveer 5 minuten langer en controleer opnieuw. Voeg geen azijn toe voordat de aardappelen zacht zijn. Giet tijdens het koken 1500 ml water in de tweede pan en voeg 40 ml azijn toe. Verwarm met het deksel erop, zodat het water tegen het einde van de soepbereiding klaar is voor de eieren. Voeg geen zout aan dit water toe.
Meng in een kom alle room met ongeveer 150 ml hete soep uit de pan en schenk de soep er geleidelijk bij. Giet het hele opgewarmde mengsel terug bij de zachte aardappelen en verwarm ongeveer 2–3 minuten op laag vuur. Roer en laat niet hard koken. Neem de pan van het vuur en voeg 30 ml azijn, alle suiker en de apart gehouden 16 g dille toe. Roer: de soep moet romig maar vloeibaar zijn, met zichtbare champignons en aardappelen en een mildzure smaak. Dek af en houd de soep tijdens het pocheren van de eieren alleen warm op de laagste stand; laat de soep niet stevig koken.
AI-gegenereerd Haal de eieren uit de koelkast en breek elk ei in een apart klein kommetje, waarbij je de dooiers heel laat. Haal het deksel van de pan met water en azijn, breng aan de kook en zet het vuur vervolgens lager: op de bodem mogen kleine belletjes ontstaan, maar het oppervlak moet vrijwel stil blijven. Maak geen draaikolk, want alle 4 eieren garen tegelijk op aparte plekken. Zet een schuimspaan en een bord met keukenpapier klaar om de eieren kort te laten uitlekken.
Houd de kommetjes vlak boven het water en laat de 4 eieren vlot na elkaar in de pan glijden, elk op een andere plek, zodat de eiwitten elkaar niet raken. Gaar ze ongeveer 4–5 minuten op laag vuur en tel voor elk ei de tijd vanaf het moment dat het in het water gaat. Roer niet in het water en laat het niet hevig koken. Haal de eieren in dezelfde volgorde uit de pan als waarin ze erin gingen en controleer ze op de schuimspaan: het eiwit moet volledig wit en stevig zijn, zonder doorzichtige, geleiachtige delen, terwijl het midden met de dooier bij een zachte aanraking nog zacht aanvoelt. Is het eiwit nog niet gaar, leg het ei dan ongeveer 30–60 seconden terug en controleer opnieuw. Leg de gare eieren alleen op het voorbereide bord om ze kort te laten uitlekken. Voeg het kookwater met azijn niet aan de soep toe, maar giet het weg.
AI-gegenereerd Roer de hete soep door en verdeel alle soep over 4 diepe kommen, waarbij je de aardappelen en champignons gelijkmatig verdeelt. Leg op elke portie 1 uitgelekt ei en bestrooi met de apart gehouden dille, 1 g per kom, zodat je alle 4 g gebruikt. Serveer meteen; als je de zachte dooier wilt laten zien, snijd het eiwit dan pas in de kom voorzichtig in. De soep moet heet zijn en het ei moet worden geserveerd zonder lang op het bord te wachten.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties