AI-gegenereerd
Marmite dieppoise – Normandische vissoep met zeevruchten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/marmite-dieppoise-normandische-vissoep-met-zeevruchten
Over dit recept
Marmite dieppoise is een specialiteit uit het Normandische Dieppe: vis en zeevruchten in een fijne bouillon met room. Deze huisgemaakte versie combineert kabeljauw, zeeduivel, garnalen en verse mosselen met prei, bleekselderij en sjalot. De mosselen openen zich in witte wijn en hun zorgvuldig gezeefde kookvocht geeft de soep extra smaak. Een beetje bloem gemengd met boter maakt de soep licht romig, zonder dat je apart een bouillon van visgraten hoeft te trekken. De vis gaat in etappes in de zacht kokende basis; de room en het mosselvlees voeg je pas tegen het einde toe. Met een brede pan en een fijne zeef maak je vier royale porties waarin al het geurige vocht en alle eetbare stukjes zeevruchten behouden blijven.
Ingrediënten
Voor 4 porties
400 g kabeljauwfilet zonder huid en graten
300 g vlees van zeeduivelstaart zonder huid en bot
800 g levende mosselen in de schelp, na schoonmaken en sorteren
200 g rauwe gepelde garnalen zonder staartjes, ontdaan van het darmkanaal
200 g vloeibare slagroom met 30% vet
150 g droge witte wijn
500 g water
150 g witte en lichtgroene delen van prei
100 g bleekselderij
80 g gepelde sjalot
40 g ongezouten boter
20 g tarwebloem type 550
5 g verse peterselie
3 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Was de prei zorgvuldig tussen de lagen en snijd hem samen met de bleekselderij in dunne plakjes. Hak de sjalot fijn en leg de peterselie apart voor de afwerking. Snijd de kabeljauw en zeeduivel in stukken van ongeveer 3 cm. Bewaar de vis en rauwe garnalen in de koelkast tot je ze toevoegt. Borstel de mosselen schoon, verwijder de baarden en sorteer ze; gooi beschadigde exemplaren weg en ook open mosselen die niet sluiten als je erop tikt. Weeg 800 g schoongemaakte levende mosselen met hun schelpen af.
Breng alle afgewogen wijn aan de kook in een brede pan met een inhoud van ongeveer 4 liter. Voeg de mosselen toe, dek af en kook ze ongeveer 5 minuten op vrij hoog vuur, tot de schelpen opengaan. Schud de pan tussendoor een of twee keer. Gooi mosselen die gesloten blijven weg. Schep de geopende mosselen in een kom en bewaar al het vocht uit de pan en het vocht dat zich in de kom verzamelt.
AI-gegenereerd Haal al het vlees uit de geopende schelpen en gooi de schelpen weg. Dek het vlees af en zet het in de koelkast terwijl je de soepbasis maakt. Giet het verzamelde vocht door een zeer fijne zeef of door een zeef met kaasdoek om zand en bezinksel tegen te houden. Bewaar al het gezeefde vocht; spoel het mosselvlees niet af en giet de sappen niet weg. Spoel eventuele resten bezinksel uit de pan en droog hem af.
Smelt alle boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, prei en bleekselderij toe. Bak ongeveer 5 minuten zachtjes, roer vaak en laat de groenten zacht en glazig worden. Laat ze niet sterk bruinen, zodat de basis licht en verfijnd blijft. Laat alle boter en groentesappen in de pan.
Strooi alle bloem over de groenten en roer een minuut. Giet geleidelijk al het gezeefde mosselvocht erbij en roer zodat de bloem zich zonder klontjes verdeelt. Voeg al het afgewogen water toe. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 10 minuten rustig koken, tot de groenten zacht zijn en de bouillon iets gebonden is. Zeef geen bestanddelen uit en giet geen vocht af.
AI-gegenereerd Doe de zeeduivel in de zacht pruttelende basis en kook 3 minuten. Voeg de kabeljauw toe, duw hem voorzichtig onder in het vocht en kook nog 4 minuten. Voeg daarna de rauwe garnalen toe en kook nog ongeveer 3–4 minuten. Vermijd hard koken en krachtig roeren, zodat de stukken vis niet uiteenvallen. Deze tijden gelden voor stukken van ongeveer 3 cm; zorg dat de vis en garnalen volledig gaar zijn en verleng het koken zo nodig kort.
AI-gegenereerd Zet het vuur lager. Giet alle room erbij en voeg al het uitgenomen mosselvlees toe, samen met het sap dat zich tijdens het bewaren heeft verzameld. Verwarm ongeveer 2 minuten zachtjes tot alles heet is, zonder de room hard te laten koken. Voeg al het zout, de peper en de fijngehakte peterselie toe en roer voorzichtig. Haal de pan van het vuur.
Verdeel de vis, garnalen, het mosselvlees en de groenten over vier diepe borden of kommen. Schep alle romige bouillon erbij en verdeel die gelijkmatig over de porties. Serveer direct na het koken, terwijl de vis zacht en de soep heet is. Laat het bereide gerecht niet langdurig in een warme pan staan.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties