AI-gegenereerd
Palócleves — lamssoep met sperziebonen en aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/palocleves-lamssoep-met-sperziebonen-en-aardappelen
Over dit recept
Palócleves is een Hongaarse soep met lamsvlees, sperziebonen, aardappelen en zure room. De bouillon smaakt zacht naar paprika, geurt duidelijk naar dille en heeft een prettig zuurtje dat wat citroen versterkt. In deze huisversie stoven we eerst de lamsschouder langzaam en voegen we aardappelen en verse sperziebonen pas toe als het vlees bijna mals is. Zo houden de groenten hun vorm en wordt het lamsvlees zacht. Met warme bouillon gemengde zure room en een beetje bloem maken de soep licht romig. Voor zes stevige porties heb je ongeveer 2 uur en 30 minuten nodig; taaier vlees kan langer moeten stoven.
Ingrediënten
Lamsvlees en groenten
600 g rauwe lamsschouder zonder bot, na het verwijderen van taaie vliezen en dikke lagen uitwendig vet
400 g geschilde rauwe aardappelen van kooktype B
350 g verse groene sperziebonen na het verwijderen van de uiteinden en taaie draden
180 g gepelde ui
12 g gepelde knoflook
20 g pure ongezouten varkensreuzel, zonder kaantjes
Bouillon en zure room
1700 ml water: 1500 ml om te koken en maximaal 200 ml heet water om verdamping aan te vullen; giet ongebruikt water weg
8 g gemalen zoete paprika, niet gerookt
1 g gemalen karwij
2 gedroogde laurierblaadjes, voor het serveren verwijderd
10 g zout: 8 g om te koken en 2 g op het einde
1 g gemalen zwarte peper
200 g dikke gefermenteerde zure room met 18% vet
15 g tarwebloem, Pools type 450
15 g verse dille, blaadjes en dunne steeltjes zonder dikke stelen
15 g citroensap, zonder pitten
Bereiding
Dep het lamsvlees droog en snijd het in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd alle ui en knoflook heel fijn. Snijd de schoongemaakte sperziebonen in stukken van ongeveer 2–3 cm. Hak alle dille en houd die apart voor de afwerking. Snijd de aardappelen pas vlak voor het toevoegen aan de soep, zodat ze niet verkleuren.
Verhit alle reuzel op middelhoog vuur in een pan van minstens 4 l. Voeg de ui toe en bak ongeveer 7–8 minuten al roerend tot hij zacht is. Voeg al het vlees toe en bak ongeveer 5–6 minuten, terwijl je het vaak omschept; voeg de knoflook in de laatste minuut toe. Haal de pan van de pit, voeg alle zoete paprika en karwij toe, roer kort en schenk er meteen 1500 ml water bij. Voeg beide laurierblaadjes, 8 g zout en alle peper toe. Houd al het vet en de vleessappen in de pan.
Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel gedeeltelijk op de pan ongeveer 60–75 minuten koken. Het vlees moet bijna mals zijn en gemakkelijk meegeven met een vork. Is het nog taai, stoof het dan langer voordat je de groenten toevoegt. Roer af en toe. Neemt het vocht duidelijk af, vul dan aan met heet water uit de apart gehouden 200 ml; giet ongebruikt water weg.
Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Voeg alle aardappelen en sperziebonen aan het bijna malse lamsvlees toe. Breng weer zachtjes aan de kook en kook ongeveer 20–25 minuten, tot je gemakkelijk met een vork in de aardappelen kunt prikken, de bonen zacht zijn zonder harde kern en het vlees helemaal mals is. Bewaar alle bouillon; de groenten garen rechtstreeks in de soep.
Meng in een kom alle zure room met alle bloem glad, zonder klontjes. Roer er geleidelijk ongeveer 150 ml hete bouillon uit de pan door, terwijl je blijft roeren. Zet het vuur onder de soep lager en schenk al roerend langzaam het hele warme roommengsel erbij. Laat ongeveer 5–6 minuten heel zacht koken om de bloem te garen, zonder hard te koken. De soep moet licht romig zijn en nog soepel van de lepel lopen.
AI-gegenereerd Haal beide laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Neem de pan van het vuur en voeg al het citroensap, alle dille en de overige 2 g zout toe. Roer, dek af en laat ongeveer 5 minuten staan. Verdeel alle soep over 6 porties en verdeel vlees, aardappelen, bonen en bouillon gelijkmatig. Serveer warm, met al het zure-roommengsel door de soep.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties