AI-gegenereerd
Pappa al pomodoro — Toscaanse soep van tomaat en brood
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/pappa-al-pomodoro-toscaanse-soep-van-tomaat-en-brood
Over dit recept
Pappa al pomodoro is een dikke Toscaanse soep van tomaat en oud brood, met olijfolie en basilicum. Het brood valt langzaam uiteen in de tomaten en vormt een zachte, vochtige structuur van fijne kruimels. Kies een ongezouten tarwebrood met korst en hele gepelde tomaten uit blik, die je met het sap gebruikt. Verwarm de knoflook zachtjes en voeg het water geleidelijk toe, zodat het brood gelijkmatig vocht opneemt. Na het koken rust de pappa een uur en wordt hij nog dikker; je serveert hem lauwwarm, met basilicum en olijfolie die je op het laatst toevoegt. Reken voor vier porties op ongeveer twee uur, inclusief de rusttijd. De soep moet zacht en goed lepelbaar blijven, met een herkenbare broodstructuur.
Ingrediënten
Voor de soep en afwerking
800 g hele gepelde tomaten uit blik met het sap, gewogen zonder uit te lekken
300 g oud ongezouten tarwebrood met korst, zonder schimmel
500 ml water, in gedeelten toevoegen
50 ml extra vierge olijfolie: 30 ml om te koken en 20 ml voor het serveren
2 gepelde rauwe teentjes knoflook, ongeveer 6 g
12 g verse basilicumblaadjes: 8 g voor de soep en 4 g voor het serveren
4 g fijn zout
0,2 g gedroogde chilivlokken, een klein snufje
Bereiding
Gebruik oud brood zonder schimmel en snijd het met de korst in blokjes van ongeveer 2 cm. Doe de tomaten met al het sap in een kom en druk ze met een vork tot onregelmatige stukken. Hak de knoflook fijn. Spoel de basilicum af, droog de blaadjes en leg 4 g apart voor het serveren; bewaar de resterende 8 g voor de soep.
Verwarm 30 ml olijfolie op laag vuur in een brede pan met dikke bodem, voeg de knoflook en chili toe en verwarm 1–2 minuten tot ze geuren; laat de knoflook niet bruin worden. Voeg de geplette tomaten met sap en al het zout toe. Kook zonder deksel op middellaag vuur 10–15 minuten, al roerend, tot de tomaten zacht worden en een dikke saus beginnen te vormen. Verwarm intussen 500 ml water voor de volgende stap.
AI-gegenereerd Giet 300 ml heet water bij de tomaten en voeg al het gesneden brood toe. Roer en druk de blokjes met een lepel aan, zodat ze gelijkmatig vocht opnemen. Voeg in 2–3 minuten geleidelijk de resterende 200 ml heet water toe en roer na elke toevoeging. Het brood moet aan de buitenkant zacht worden en bedekt raken met tomaat, maar de stukken zijn in dit stadium nog zichtbaar.
AI-gegenereerd Kook op laag vuur met het deksel op een kier 20–25 minuten en roer vaak over de bodem, zodat de indikkende soep niet aanbrandt. Wrijf de zachter wordende stukken brood met een lepel tegen de wand van de pan, tot ook de korst zacht is. De pappa moet dik en vochtig zijn, met een fijne structuur van stukgekookt brood, zonder harde blokjes en zonder afgescheiden water. Stop met koken wanneer het spoor van een doorgetrokken lepel langzaam dichtloopt; pureer de soep niet.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur. Scheur 8 g basilicum in kleinere stukjes en roer die door de hete soep. Bewaar de resterende blaadjes en 20 ml olijfolie voor de afwerking van de porties.
Dek de pan af en zet hem ongeveer een uur van de kookpit af, zodat de smaken zich mengen en de soep afkoelt. Het brood neemt intussen verder vocht op en de pappa wordt steviger. Dit is rusttijd, zonder verder koken.
Roer de pappa al pomodoro door en verdeel hem over vier diepe borden. Besprenkel de porties met de resterende 20 ml olijfolie en verdeel de apart gehouden 4 g basilicum erover. Serveer lauwwarm, terwijl de soep nog zacht is en makkelijk met een lepel op te scheppen is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties