AI-gegenereerd
Passatelli in brodo — Italiaanse bouillon met Parmezaanknoedeltjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/passatelli-in-brodo-italiaanse-bouillon-met-parmezaanknoedeltjes
Over dit recept
Passatelli in brodo is Italiaanse bouillon met korte knoedeltjes van paneermeel, ei en Parmigiano Reggiano. Citroenrasp en nootmuskaat geven ze een subtiel aroma en de fijn geraspte kaas zorgt voor een uitgesproken smaak. Het deeg moet stevig en vormbaar zijn; na het rusten druk je het door een stevige metalen pureeknijper met gaatjes van 4–5 mm. Een gewone pureeknijper met fijne gaatjes is hiervoor niet geschikt. Kook de knoedeltjes in zachtjes kokende bouillon, zodat ze hun korte, onregelmatige vorm behouden. Aan deze versie worden geen bloem en geen extra zout toegevoegd. Reken voor vier porties op ongeveer een uur, inclusief 30 minuten rusttijd voor het deeg; verwarm de bouillon in die tijd.
Ingrediënten
Voor de passatelli en bouillon
120 g fijn droog paneermeel van tarwebrood, zonder kruiden
120 g fijn geraspte Parmigiano Reggiano, zonder korst
150 g rauw heel ei zonder schaal, ongeveer 3 eieren maat M
2 g fijn geraspte gele schil van een ongewaxte citroen
0,3 g gemalen nootmuskaat, een snufje
1500 ml kant-en-klare heldere zoutarme kippenbouillon
Bereiding
Leg een stevige metalen pureeknijper met grote gaatjes van 4–5 mm klaar; een fijne zeef zou te veel weerstand geven. De kaas moet fijn geraspt zijn; gebruik van de citroenschil alleen het gele deel, zonder de bittere witte laag. Klop de eieren los met een vork en weeg 150 g zonder schaal af. Meng het paneermeel, de Parmigiano Reggiano, de citroenrasp en de nootmuskaat in een kom.
Giet de afgewogen eieren bij de droge ingrediënten en meng met een vork; kneed daarna 2–3 minuten met de hand. Neem de kruimels van de zijkanten van de kom mee tot er een gelijkmatig, stevig deeg ontstaat. Het moet met de vingers te kneden zijn en zijn vorm behouden, zonder uiteen te vallen in droge kruimels. Vorm een bal.
AI-gegenereerd Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat het paneermeel vocht opneemt. Het deeg wordt in die tijd samenhangender. Begin tijdens de laatste 10 minuten van de rusttijd met het verwarmen van de bouillon, zoals in de volgende stap beschreven.
Giet de bouillon in een brede pan waarin de knoedeltjes voldoende ruimte hebben om te koken. Verwarm op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, tot de bouillon zachtjes kookt. Zet het vuur lager en houd de bouillon afgedekt heet terwijl je de passatelli door de pureeknijper drukt; laat hem niet sterk inkoken.
Bekleed een groot dienblad met bakpapier en verdeel het deeg in drie porties. Doe die na elkaar in de pureeknijper, zonder het reservoir te vol te doen, en pers boven het dienblad korte sliertjes uit. Snijd ze bij de gaatjes af met een mes zodra ze ongeveer 4–5 cm lang zijn; leg ze losjes neer en druk ze niet op een hoop. Werk rustig en druk de handvatten gelijkmatig samen tot al het deeg gevormd is.
AI-gegenereerd Haal het deksel van de pan en breng de bouillon opnieuw zachtjes aan de kook. Laat alle gevormde passatelli voorzichtig van het papier in de bouillon glijden en help met een brede spatel; laat ze niet van grote hoogte vallen. Kook op laag vuur 2–3 minuten nadat de knoedeltjes zijn komen bovendrijven, tot ze zacht zijn en hun vorm behouden. Roer niet krachtig en laat de bouillon niet hevig borrelen, want daardoor kunnen ze breken.
AI-gegenereerd Verdeel de knoedeltjes over vier diepe borden en schep in elk bord hete bouillon. Serveer meteen na het koken, zodat de passatelli niet te lang weken en niet hun vorm verliezen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties