Tom yum goong: pittig-zure garnalensoep
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/tom-yum-goong-pittig-zure-garnalensoep
Over dit recept
Tom yum goong is een geurige Thaise soep met garnalen, citroengras, galanga, limoen en hete chilipepers. De bouillon kookt kort om het frisse citrusaroma te behouden. Garnalen gaan er pas tegen het einde bij, zodat ze zacht en sappig blijven. Serveer de soep meteen, bij voorkeur met koriander en extra limoen. Je kunt de pittigheid gemakkelijk aanpassen met minder chili, zonder het karakter van het gerecht te veranderen.
Ingrediënten
Soep
500 g rauwe garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
1,2 l water of lichte groentebouillon
2 stengels citroengras
40 g verse galanga
6 kaffirlimoenblaadjes
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
2-4 rode chilipepers
250 g oesterzwammen of champignons
4 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
5 eetlepels versgeperst limoensap
Voor het serveren
4 eetlepels gehakte verse koriander
1 limoen, in partjes
Bereiding
Kneus het citroengras met de zijkant van een mes en snijd in grote stukken. Snijd de galanga in dunne plakken en hak sjalotten, knoflook en chili grof. Scheur de kaffirlimoenblaadjes om het aroma vrij te maken.
Breng water of groentebouillon in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg citroengras, galanga, kaffirlimoenblaadjes, sjalotten, knoflook en chili toe. Laat 10 minuten zachtjes koken, tot de bouillon sterk geurig is.
Voeg schoongemaakte en in kleinere stukken gescheurde oesterzwammen of gesneden champignons toe. Kook 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn maar nog veerkrachtig blijven.
Voeg vissaus en suiker toe, roer en kook nog 5 minuten. Proef: de bouillon moet duidelijk geurig, zout en pittig zijn, want het limoensap wordt pas toegevoegd nadat de pan van het vuur is gehaald.
Voeg de garnalen toe en kook 5 minuten op laag vuur, alleen tot ze roze, stevig en vanbinnen helemaal ondoorschijnend zijn. Laat de soep niet hard koken.
Haal de pan van het vuur, meng het limoensap erdoor en proef meteen. Voeg indien nodig wat vissaus of limoen toe. Serveer de hete soep met koriander en limoenpartjes en verwijder vóór het eten de grote stukken citroengras en galanga.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties