Traditionele żurek met Poolse witte worst en ei
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/traditionele-zurek-met-poolse-witte-worst-en-ei
Over dit recept
Traditionele żurek met Poolse witte worst en ei is een zure, geurige soep voor de paastafel. De basis is gefermenteerd roggemengsel, aangevuld met witte worst, marjolein, knoflook en laurier. De worst kookt in de bouillon en geeft de soep een diepe smaak; hardgekookt ei maakt het gerecht vullend. Voeg het roggezuur geleidelijk toe, zodat je de zuurgraad gemakkelijk aan je smaak kunt aanpassen.
Ingrediënten
Ingrediënten
1 liter groente- of kippenbouillon
tot 500 ml goed gemengd gefermenteerd roggezuur voor żurek
300 g rauwe Poolse witte worst (biała kiełbasa)
1 middelgrote ui, ongeveer 120 g
2 teentjes knoflook, geperst
2 laurierbladeren
4 pimentkorrels
1 theelepel gedroogde marjolein
1 theelepel geraspte mierikswortel
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel zout en daarna naar smaak
4 hardgekookte eieren
Bereiding
Pel de ui en snijd in dunne partjes. Meng het roggezuur grondig, zodat de bloem onderin de fles weer met de vloeistof samenkomt. Haal zeer koude eieren vóór het koken uit de koelkast.
Verwarm de bouillon met de ui, laurierbladeren en pimentkorrels in een grote pan tot hij zachtjes kookt. Voeg de witte worst toe, zet het vuur laag en kook afgedekt 20 minuten.
Doe de eieren in een aparte pan met koud water, breng aan de kook en kook ongeveer 9 minuten. Spoel met koud water, laat afkoelen, pel en halveer. Serveer geen eieren met vloeibaar eiwit of vloeibare dooier.
Leg de worst op een bord. Voeg ongeveer de helft van het gemengde roggezuur, de knoflook, marjolein, mierikswortel, peper en het zout aan de pan toe. Verwarm op laag vuur en voeg het roggezuur in porties toe; proef na elke portie. Je hoeft niet alle 500 ml te gebruiken. Verwarm in totaal ongeveer 8 minuten en roer af en toe. De soep moet heet en licht dik zijn, maar mag niet hard koken, anders kan het roggezuur zich scheiden.
Snijd de gekookte witte worst in dikke plakken. Controleer één van de dikste stukken: de worst moet heet en vanbinnen volledig gaar zijn.
Leg de plakjes witte worst in de żurek en kook nog 5 minuten op laag vuur. Proef daarna en voeg indien nodig wat zout of peper toe.
Verdeel de hete żurek over vier kommen en leg in elke kom eierhelften. Serveer meteen, wanneer de soep heet is en worst en ei gelijkmatig zijn opgewarmd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties