Zuppa di farro — Toscaanse soep met spelt en bonen

Spoel de spelt af, schenk er 800 ml koud water over en zet hem 6–8 uur in de koelkast. Giet daarna al het water af en spoel de korrels opnieuw. Dit recept gebruikt hele, niet-geparelde speltkorrels; geparelde of voorgekookte korrels hebben een andere bereidingstijd. De totale tijd rekent met 6 uur weken; tel een langere weektijd er apart bij op.

Verdeel de uitgelekte en afgespoelde gare bonen in twee porties van 240 g. Pureer één portie met 200 ml bouillon uit de eerste 1,2 l en laat de andere portie heel. Gebruik het vocht uit het blik niet. Snijd ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 5 mm, hak de knoflook fijn en plet de tomaten met hun sap.

Verhit 40 g olijfolie in een pan van ongeveer 3–4 l op matig laag vuur. Voeg ui, wortel en bleekselderij met 3 g zout toe. Verwarm zonder deksel gedurende 8–10 minuten terwijl je roert, tot de groenten zachter beginnen te worden, maar niet sterk bruin zijn. Voeg de knoflook en het rozemarijntakje toe en roer nog ongeveer een minuut, zonder de knoflook te laten verbranden.

Voeg de uitgelekte spelt toe en schenk de resterende 1 l bouillon van de beginhoeveelheid erbij. Breng zachtjes aan de kook, dek af met een kleine kier en kook op laag vuur ongeveer 45–60 minuten. Roer af en toe over de bodem. De korrels moeten ook vanbinnen zacht zijn, maar hun vorm en een lichte beet behouden. Schenk hete bouillon uit de reserve bij als het vocht te snel afneemt. Kook stevigere korrels enkele minuten langer; ga niet verder zolang de binnenkant nog duidelijk hard is.

Voeg de gepureerde bonen met alle bouillon, de resterende 240 g hele bonen, de tomaten met sap en de peper aan de zachte spelt toe. Kook zachtjes zonder deksel gedurende 10–15 minuten en roer vaak over de bodem, tot de smaken samenkomen. De soep moet romig zijn, maar nog gemakkelijk van de soeplepel lopen. Voeg zo nodig wat hete bouillon uit de reserve toe. Giet de soep niet af en pureer de gekookte korrels of hele bonen niet.

Haal het rozemarijntakje eruit, zet het vuur uit en laat de soep afgedekt 10 minuten rusten. Proef de soep en voeg alleen zoveel van de achtergehouden 2 g zout toe als nodig is. Verdun de soep met de resterende hete reservebouillon als de soep na het rusten te dik is geworden. Verdeel alle soep over vier porties en besprenkel met de resterende 10 g olijfolie, verdeeld over de kommen. Serveer warm, met zichtbare hele korrels en bonen.