AI-gegenereerd
Zuppa imperiale — bouillon met griesmeel-parmezaanblokjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/zuppa-imperiale-bouillon-met-griesmeel-parmezaanblokjes
Over dit recept
Zuppa imperiale is een Italiaanse soep van heldere bouillon met gebakken blokjes van griesmeel, ei en Parmezaan. Hij smaakt boterig, geurt subtiel naar nootmuskaat en bevat kleine, veerkrachtige stukjes die zachter worden in de hete bouillon. Voor deze klassieker uit Emilia-Romagna wordt het mengsel eerst in een dunne laag gebakken, afgekoeld en in gelijke blokjes gesneden. Je hoeft geen eiwitten te scheiden of deeg te kneden; een garde, een kleine bakvorm en fijn griesmeel volstaan. Kort en zacht verwarmen in de bouillon houdt de blokjes heel. Het recept geeft vier porties en duurt ongeveer 1 uur 5 minuten, inclusief afkoelen, met vooraf bereide bouillon.
Ingrediënten
Gebakken blokjes en bouillon
120 g droog fijn tarwegriesmeel, gewoon, niet instant
4 eieren maat M, ongeveer 200 g zonder schalen
80 g fijn geraspte Parmigiano Reggiano, zonder harde korst
60 g ongezouten boter met 82% vet, helemaal voor het mengsel
1200 ml kant-en-klare heldere kippenbouillon, gezeefd, zonder toegevoegd zout, geen concentraat; gebruik alles
5 g zout: 1 g voor het mengsel en 4 g voor de bouillon
0,5 g gemalen zwarte peper
0,5 g gemalen nootmuskaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C, boven- en onderwarmte. Bekleed een metalen bakvorm van ongeveer 20 × 20 cm met bakpapier en laat randen uitsteken om het gebak eruit te tillen. Smelt alle boter in een kleine steelpan op laag vuur in ongeveer 2 minuten, zonder te bruinen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot de boter nog vloeibaar maar niet meer heet is; extra invetten van het papier is niet nodig.
Breek de eieren in een kom en klop met een garde tot eiwit en dooier gemengd zijn; scheid ze niet. Strooi geleidelijk het griesmeel erbij en roer zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg alle Parmezaan, 1 g zout, alle peper en nootmuskaat toe en giet daarna de lauwe boter erbij. Roer tot een gelijkmatig dik mengsel dat je met een lepel kunt uitstrijken.
Schep al het mengsel in de vorm en strijk uit tot ongeveer 1 cm dik. Bak op de middelste richel van de voorverwarmde oven ongeveer 20–25 minuten, tot het midden gestold en licht veerkrachtig is en de bovenkant lichtgoud. Bak geen donkere, harde korst. Is het midden nog vloeibaar of duidelijk nat, bak dan enkele minuten langer.
Zet de vorm ongeveer 15 minuten op een rooster tot de gebakken plak lauw is en gelijkmatig kan worden gesneden. Til hem aan het papier eruit, leg op een plank en verwijder het papier. Snijd met een scherp mes eerst repen en vervolgens blokjes van ongeveer 1 cm. Bewaar alle stukjes, ook de randen; bijsnijden of weggooien is niet nodig.
AI-gegenereerd Verwarm tijdens het afkoelen alle bouillon in een pan met deksel. Voeg de overige 4 g zout toe en breng zacht aan de kook. Doe alle blokjes erbij en verwarm ongeveer 2–3 minuten op laag vuur, tot ze heet en iets zachter zijn. Laat niet hard koken en roer voorzichtig zodat de blokjes niet breken. Verdeel alle blokjes en bouillon over vier diepe borden en serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties