AI-gegenereerd
Aardappel-courgettekoekjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/aardappel-courgettekoekjes
Over dit recept
Aardappel-courgettekoekjes zijn een groentesnack met ei, bloem en yoghurt, lekker warm of afgekoeld. Aardappelen geven de koekjes een stevige basis en courgette zorgt voor vocht en een lichtere smaak. Knijp de geraspte groenten goed uit, zodat het mengsel niet te vloeibaar is en beter bruint in de pan. Yoghurt is een eenvoudige, koele aanvulling op de hete koekjes.
Ingrediënten
Ingrediënten
300 g aardappelen
250 g courgette vóór het uitknijpen
1 ei
3 eetlepels tarwebloem
150 g yoghurt
2 theelepels koolzaadolie (ongeveer 8 g), om te bakken
Bereiding
Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Was en rasp de courgette en knijp daarna het overtollige vocht goed uit beide groenten.
Voeg het ei en de bloem toe. Meng tot een samenhangende massa zonder waterig randje eromheen; gebruik het mengsel meteen om de koekjes te bakken.
Verhit een deel van de 8 g olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep kleine porties in de pan en strijk ze uit tot een dunne laag. Bak ongeveer 2–3 minuten per kant, tot de randen bruin zijn. Snijd het eerste koekje door: de aardappelen moeten zacht zijn, zonder rauwe, harde stukken, en het mengsel moet samenhang hebben. Zet zo nodig het vuur lager en bak langer, terwijl je op de kleur van de buitenkant let. Verdeel de rest van de olie over de volgende bakrondes.
Serveer de hete aardappel-courgettekoekjes met yoghurt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties