Zoete-aardappelkoekjes met naturel yoghurt
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/zoete-aardappelkoekjes-met-naturel-yoghurt
Over dit recept
Zoete-aardappelkoekjes met yoghurt zijn een warm, vullend ontbijt uit de koekenpan met een lichtzoete groentesmaak. Geraspte zoete aardappel vormt de basis, ei bindt het mengsel en bloem helpt de koekjes hun vorm te houden tijdens het bakken. Maak bij voorkeur kleine porties, zodat de zoete aardappel vanbinnen zacht wordt voordat de buitenkant te donker kleurt. Yoghurt erop of ernaast doorbreekt de zoetheid en maakt het geheel frisser. Serveer de koekjes direct na het bakken, als ze nog warm zijn en lichtknapperige randjes hebben.
Ingrediënten
Ingrediënten
500 g zoete aardappel
1 ei
3 eetlepels tarwebloem
150 g naturel yoghurt
snufje paprikapoeder
2 eetlepels koolzaadolie om te bakken
Bereiding
Schil de zoete aardappel en rasp hem fijn, zodat de dunne sliertjes tijdens het bakken zacht kunnen worden.
Meng de zoete aardappel met het ei, de bloem en het paprikapoeder tot een dik mengsel. Vorm 8 koekjes met een doorsnede van ongeveer 8 cm en een dikte van niet meer dan 1 cm.
Verhit de olie in porties in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de koekjes 4–5 minuten per kant, tot ze goed goudbruin zijn en de zoete aardappel vanbinnen helemaal zacht is als je een koekje ter controle doorsnijdt.
Laat de koekjes kort uitlekken op keukenpapier en serveer met naturel yoghurt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties