AI-gegenereerd
Almogrote — Canarische spread van gerijpte geitenkaas, paprika en knoflook
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/almogrote-canarische-spread-van-gerijpte-geitenkaas-paprika-en-knoflook
Over dit recept
Almogrote is een Canarische spread uit La Gomera van lang gerijpte geitenkaas, knoflook, paprikapoeder en olijfolie. Hij heeft een uitgesproken kaassmaak, een knoflookaroma en een warme oranje kleur. De basis is harde kaas die je fijn raspt en daarna met de specerijen en olie tot een dikke, smeerbare massa verwerkt. Fijne kaaskorreltjes horen bij het karakter; het hoeft geen volkomen gladde mousse te worden. Deze thuisversie wordt zonder tomaten gemaakt, met gemakkelijk verkrijgbaar zoet en heet paprikapoeder. Korte pulsen van de hakmolen en het geleidelijk toevoegen van de olie mengen de ingrediënten zonder lang te mixen. Alle olie gaat in de spread en een korte rusttijd laat de smaken samenkomen. Deze hoeveelheden leveren zes kleine porties spread op. Alles duurt ongeveer 30 minuten, inclusief 10 minuten rust, zonder koken of bakken.
Ingrediënten
Spread van gerijpte kaas
250 g harde, lang gerijpte geitenkaas van het type curado, gewogen na het verwijderen van de hele korst
60 g extra vierge olijfolie: 20 g voor het eerste fijnmaken en de resterende 40 g geleidelijk toegevoegd, alles geserveerd in de spread
8 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
6 g gedroogd zoet paprikapoeder
0,5 g gedroogd heet paprikapoeder
Bereiding
Verwijder de hele korst van de kaas en weeg 250 g van het eetbare binnenste af. Rasp dit fijn zodat de hakmolen niet met grote harde stukken hoeft te werken. Pers de gepelde knoflook met een knoflookpers. Zet beide soorten paprikapoeder klaar en weeg de olijfolie af; voeg geen extra zout toe, want gerijpte kaas is zout.
Doe alle geraspte kaas in een kleine hakmolen met een metalen mes en een inhoud van ongeveer 750 ml. Voeg alle knoflook, het zoete en hete paprikapoeder en de eerste 20 g olijfolie toe. Sluit het deksel en gebruik korte pulsen tot de ingrediënten mengen en vochtige oranje kruimels beginnen te vormen.
AI-gegenereerd Voeg de resterende 40 g olijfolie in enkele porties toe en maal na elke toevoeging kort. Stop zo nodig het apparaat voordat je de spread met een spatel van de wanden schraapt en sluit daarna het deksel weer. Stop wanneer de spread gelijkmatig van kleur, dik en fijnkorrelig is en zich gemakkelijk met een lepel laat uitsmeren. Mix niet lang zonder pauzes en voeg geen water toe; kleine korreltjes gerijpte kaas mogen voelbaar blijven.
Doe de almogrote in een kommetje en schraap alle spread en olijfolie zorgvuldig van de wanden van de mengbeker en de spatel. Dek af en laat ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Roer kort door en verdeel in zes kleine porties spread, met behoud van de dikke, smeerbare structuur.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties