AI-gegenereerd
Anchoïade – Provençaalse ansjovispasta met knoflook
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/anchoiade-provencaalse-ansjovispasta-met-knoflook
Over dit recept
Anchoïade is een Provençaalse pasta met de intense smaak van ansjovis, verse knoflook en olijfolie. Een beetje rodewijnazijn brengt het zoute karakter in evenwicht en peper geeft een lichte scherpte. Voor deze huisgemaakte versie hoef je gebruiksklare filets in olijfolie alleen uit te laten lekken en in een vijzel fijn te wrijven; ze hoeven niet te worden gekookt of geweekt. Hak de knoflook eerst heel fijn, zodat hij zich gemakkelijk met de vis vermengt. Voeg de olijfolie geleidelijk toe tot een dikke, licht korrelige pasta met een subtiele glans ontstaat. Kleine ansjovisvezels zijn normaal en passen bij het rustieke karakter. Een korte rust in de koelkast laat de smaken samenkomen. Deze hoeveelheden leveren zes kleine porties van een uitgesproken bijgerecht op.
Ingrediënten
100 g gebruiksklare ansjovisfilets in olijfolie, na 2 minuten uitlekken
80 g extra vierge olijfolie
8 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
10 g rodewijnazijn met een zuurgraad van 6%
0,2 g gemalen zwarte peper, een klein snufje
Bereiding
Doe de gebruiksklare ansjovisfilets in olijfolie in een fijne zeef en laat ze 2 minuten uitlekken. Weeg pas daarna 100 g filets af voor de pasta. Spoel ze niet af en laat ze niet weken; je gebruikt al voorbereide filets. De olie die uit de verpakking is uitgelekt, heb je niet nodig voor dit recept.
Pel de knoflook en weeg 8 g af. Hak hem heel fijn, doe hem in een kleine vijzel en wrijf hem met de stamper 1–2 minuten tot een vochtige, fijne pulp. Schraap de knoflook van de wanden naar het midden. Grondig fijnmaken beperkt grote, scherp smakende stukjes in de uiteindelijke pasta.
AI-gegenereerd Voeg de uitgelekte filets, alle 10 g azijn en de peper aan de knoflook toe. Prak en wrijf alles 2–3 minuten fijn en schraap het mengsel regelmatig van de wanden. Er moet een gelijkmatige, dikke pasta met fijne visvezels ontstaan. Voeg geen zout toe: gebruiksklare ansjovis is al duidelijk zout.
AI-gegenereerd Weeg 80 g olijfolie af in een klein bakje. Voeg de olie in kleine porties aan de pasta toe en wrijf telkens goed voordat je de volgende portie erbij giet. Gebruik alle afgewogen olie. Het mengsel moet dikker worden en een subtiele glans krijgen; behoud de licht korrelige structuur en schraap alles van de wanden.
AI-gegenereerd Schep alle anchoïade zorgvuldig in een klein bakje en schraap ook de pasta van de stamper en de vijzelwanden erbij. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast om de smaken te laten samenkomen. Verdeel in 6 kleine porties. Bewaar overgebleven pasta goed afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 1 dag.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties