AI-gegenereerd
Bagna càuda — warme dip van ansjovis en knoflook voor groenten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/bagna-cauda-warme-dip-van-ansjovis-en-knoflook-voor-groenten
Over dit recept
Bagna càuda is een warme Piemontese dip van ansjovis, knoflook en olijfolie bij knapperige groenten. Veel knoflook geeft de dip karakter; door heel zachtjes te verwarmen worden de plakjes zacht zonder te bruinen. Deze versie voor thuis gebruikt kant-en-klare ansjovisfilets in olie, die je na het uitlekken afweegt. Fijngewreven met de zachte knoflook vormen ze een uitgesproken, zoute saus met fijne stukjes. Houd de saus vloeibaar en warm, zodat hij de groenten bij het dippen goed bedekt. Serveer met rauwe rode paprika, wortel en venkel als voorgerecht voor vier personen. Reken op ongeveer een uur, vooral om de knoflook rustig zacht te laten worden.
Ingrediënten
Dip en groenten om te dippen
120 g rauwe gepelde teentjes knoflook
200 ml extra vierge olijfolie, te gebruiken in twee stappen
100 g kant-en-klare ansjovisfilets in olie, gewogen na het uitlekken van de inlegolie
250 g rauwe rode paprika, gewogen zonder steel en zaadlijst
200 g rauwe geschilde wortel
250 g rauwe venkel, gewicht van de schoongemaakte knol zonder loof en harde onderkant
Bereiding
Snijd de paprika in repen van ongeveer 2 cm breed, de wortel in staafjes van ongeveer 5 mm dik en de schoongemaakte venkelknol in dunne parten. Leg de groenten op een schaal en zet apart tot het serveren; ze blijven rauw en knapperig.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes. Haal de ansjovisfilets uit de olie en laat ze uitlekken, weeg 100 g af en hak ze grof.
Doe de knoflook in een kleine steelpan met dikke bodem en giet er 100 ml olijfolie bij. Verwarm ongeveer 20–25 minuten op de laagste stand onder regelmatig roeren, tot de plakjes heel zacht zijn en je ze gemakkelijk met een lepel kunt pletten. De knoflook mag niet goudbruin of krokant worden. Begint de olie flink te sissen, haal de pan dan even van het vuur en zet de warmtebron lager.
AI-gegenereerd Voeg de uitgelekte ansjovis aan de zachte knoflook toe. Verwarm 5–10 minuten op heel laag vuur en roer; wrijf de ingrediënten met de bolle kant van de lepel fijn tegen de bodem en wanden van de pan. De filets moeten uiteenvallen en zich met de knoflook tot een fijne, bruinachtige pasta in de olijfolie mengen.
AI-gegenereerd Giet de resterende 100 ml olijfolie erbij en verwarm nog 5–10 minuten op heel laag vuur, terwijl je rustig roert. De saus moet vloeibaar en bruinachtig zijn, met fijne zachte stukjes knoflook en ansjovis. Schep wat op een lepel: de saus moet er gemakkelijk aflopen. Houd de warmte laag, zonder te bakken of flink te laten borrelen.
AI-gegenereerd Serveer de warme dip in de steelpan op een hittebestendige onderzetter naast de voorbereide groenten. Roer voor het opscheppen, zodat de stukjes knoflook en ansjovis gelijkmatig door de olijfolie mengen, en dip er stukjes paprika, wortel en venkel in. Koelt de dip tijdens het eten af, verwarm hem dan kort al roerend op de laagste stand tot hij weer aangenaam warm is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties