AI-gegenereerd
Haring onder een bontjas — laagjessalade met rode biet
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/haring-onder-een-bontjas-laagjessalade-met-rode-biet
Over dit recept
Haring onder een bontjas is een salade met laagjes aardappel, wortel, ei en rode biet, verbonden door mayonaise. De zoute vis brengt de zoetheid van de groenten in evenwicht, en na het koelen kun je de lagen makkelijk samen opscheppen. In deze versie gebruik je gekookte, gepelde bieten zonder azijnvocht, zodat je ze niet eerst lang apart hoeft te koken. Kook de aardappelen en wortel gaar, maar niet te zacht, en laat ze volledig afkoelen voordat je de haring toevoegt. Rasp de groenten apart om de kleuren duidelijk te houden. Verdeel de mayonaise over drie lagen in plaats van de hele salade te mengen. Het recept geeft zes ruime porties als voorgerecht; reken ook op tijd om de groenten af te laten koelen en twee uur om de bereide salade te koelen.
Ingrediënten
Vis en groenten
300 g milde haringfilets in olie, in maatjesstijl en klaar om te eten, zonder vel en graten, gewicht na grondig uitlekken
400 g rauwe geschilde vastkokende aardappelen
200 g rauwe geschilde wortel
400 g gekookte gepelde bieten zonder azijnvocht, gewicht na droogdeppen
80 g gepelde ui
Eieren en saus
3 eieren, maat M, ongeveer 150 g zonder schaal
150 g gewone mayonaise, geen lightvariant: drie porties van 50 g
1 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 4 cm en de wortel in stukken van ongeveer 2 cm. Doe ze in een pan, schenk er water bij tot de groenten onderstaan en breng aan de kook. Kook op laag vuur ongeveer 20–25 minuten, tot een mes makkelijk in het midden van de stukken glijdt, maar de aardappelen nog niet uit elkaar vallen. Is een van de groenten eerder gaar, haal die dan met een schuimspaan uit de pan en kook de rest verder gaar. Giet goed af.
Doe de eieren terwijl de groenten koken in een kleine pan, schenk er koud water bij en breng zachtjes aan de kook. Kook ongeveer 9 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Leg ze in koud water en laat afkoelen, pel ze daarna. Bewaar de eieren in de koelkast tot je ze gaat raspen.
Verdeel de afgegoten aardappelen en wortel in een dunne laag over een groot bord en laat ongeveer 30 minuten staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Zijn ze nog warm, wacht dan met het opbouwen van de salade. Rasp de koude aardappelen en wortel met een grove rasp in aparte kommen. Rasp de drooggedepte gekookte bieten apart; voeg geen vocht uit de verpakking toe. Meng de groenten niet door elkaar.
AI-gegenereerd Laat de filets goed uitlekken om de olie te verwijderen, controleer of er geen graten zijn achtergebleven en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui heel fijn. Zet de haring tot het opbouwen van de lagen in de koelkast. Rasp de koude gepelde eieren met een grove rasp in een aparte kom.
Zet een glazen schaal van ongeveer 20 × 20 cm en minstens 6 cm hoog klaar. Verdeel alle geraspte aardappelen over de bodem, bestrooi met al het zout en strijk licht glad, zonder stevig aan te drukken. Smeer er 50 g mayonaise over. Verdeel daarna alle haring en ui erover en bestrooi met alle peper. De groenten moeten volledig koud zijn voordat ze met de vis in aanraking komen.
AI-gegenereerd Verdeel alle geraspte wortel gelijkmatig over de haring. Bestrijk met nog eens 50 g mayonaise en verdeel die voorzichtig met de achterkant van een lepel. Strooi alle geraspte eieren erover tot aan de randen van de schaal. Houd de lagen apart en meng ze niet door elkaar.
AI-gegenereerd Meng alle geraspte bieten met de resterende 50 g mayonaise. Verdeel ze in een egale laag over de eieren, bedek het hele oppervlak en strijk voorzichtig glad. Voeg geen extra mayonaise of garnering toe: de bovenkant moet uit bieten bestaan en de lagen moeten door de wanden van de schaal zichtbaar blijven.
Dek de schaal af en zet minstens 2 uur in de koelkast, zodat de salade goed koud wordt en de smaken samenkomen. Verdeel in zes porties en schep elke portie van boven tot aan de bodem op, zodat alle lagen erin zitten. Serveer koud. Zet de overgebleven salade meteen afgedekt terug in de koelkast.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties