AI-gegenereerd
Dakos — Kretenzische beschuiten met tomaten en feta
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/dakos-kretenzische-beschuiten-met-tomaten-en-feta
Over dit recept
Dakos is een Kretenzische snack op gerstbeschuit met sappige tomaten, verkruimelde feta, olijfolie en oregano. Kant-en-klare dakosbeschuiten hebben een stevige, poreuze structuur en moeten voor het serveren kort zachter worden. Al het sap van de geraspte tomaten vult het kleine beetje water aan, zodat het brood vanbinnen zacht wordt en de bodem de topping blijft dragen. De lagen worden op de hele bodems gelegd, waarbij het vruchtvlees en tomatensap behouden blijven. Zoute feta brengt de frisse tomatensmaak in balans, olijfolie verbindt de lagen en oregano geeft het kenmerkende aroma. Het recept is genoeg voor vier grote snacks; eet ze het liefst direct na het korte rusten, voordat het brood te veel vocht opneemt.
Ingrediënten
Beschuiten, tomaten en afwerking
200 g kant-en-klare droge gerstbeschuiten voor dakos (paximadi), 4 grote ronde helften van ongeveer 50 g elk
600 g vruchtvlees van rijpe rauwe tomaten met het sap, na het raspen zonder velletjes en harde steelaanzetten
200 g kant-en-klare feta, gewicht na uitlekken uit de pekel
40 ml extra vierge olijfolie, verdeeld
40 ml koel water om de beschuiten te bevochtigen, volledig opgenomen door het brood
1 g gedroogde oregano
1 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Zet een grote kom, een grove rasp en een brede serveerschaal klaar waar vier beschuiten naast elkaar op passen. Was de tomaten, verwijder de harde steelaanzetten en halveer de vruchten. Rasp ze met de snijkant tegen de rasp boven de kom, zodat de velletjes in je hand achterblijven. Bereid 600 g vruchtvlees met al het opgevangen sap; zeef het mengsel niet. Roer het zout, de peper en 20 ml olijfolie erdoor. Het tomatenmengsel moet sappig zijn en nog kleine stukjes bevatten die je kunt voelen.
Leg de beschuiten op de schaal met hun poreuze snijkant naar boven. Verdeel over die kant van elke beschuit 10 ml koel water, ongeveer 2 theelepels, en voeg het langzaam toe zodat het in het brood trekt. Gebruik zo de volledige 40 ml water. Dompel de beschuiten niet onder in een kom en laat ze niet in een plasje water liggen: ze hebben alleen een eerste bevochtiging nodig, waarna de tomaten voor meer vocht zorgen. Laat de bodems heel, zonder ze in stukjes te breken.
AI-gegenereerd Roer de tomaten opnieuw door, zodat het sap en de olijfolie gelijkmatig met het vruchtvlees mengen. Verdeel het hele mengsel over de vier beschuiten en geef elke beschuit een vergelijkbare portie. Schep ook het vocht van de bodem van de kom mee en giet het over de tomatenlagen, gericht op het brood. Verdeel het vruchtvlees tot bijna aan de randen, zonder hard op de bodems te drukken.
AI-gegenereerd Giet de pekel af en laat de feta uitlekken. Verkruimel vervolgens 200 g uitgelekte kaas met je vingers in kleine, onregelmatige stukjes en verdeel die over de vier porties. Laat de dakos ongeveer 5–10 minuten op de schaal staan, zodat het tomatensap in de beschuiten trekt. Het brood moet met een vork te verdelen zijn, maar de laag tomaten en kaas nog blijven dragen. Is het midden nog erg hard, wacht dan een paar minuten langer; voeg geen extra water toe en week de bodems niet opnieuw.
AI-gegenereerd Besprenkel de porties gelijkmatig met de resterende 20 ml olijfolie en bestrooi met alle oregano, terwijl je die licht tussen je vingers wrijft. Serveer meteen zodra de bodems zacht zijn geworden, één dakos per persoon. Een mes en vork zijn handig bij het eten: het midden moet zacht zijn van het sap, terwijl de randen licht knapperig mogen blijven. Als de beschuiten na het beleggen met tomaten lang blijven staan, verliest het brood zijn structuur.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties