AI-gegenereerd
Wurstsalat — Duitse worstsalade met ui en augurk
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/wurstsalat-duitse-worstsalade-met-ui-en-augurk
Over dit recept
Wurstsalat is een Duitse salade van dunne reepjes worst, ui en augurk in een lichte azijnmarinade. Kenmerkend zijn de veerkrachtige structuur van fijngemalen, gegaarde worst, knapperige augurken in azijn en dunne uienreepjes. Kies kant-en-klare Lyoner-worst van varkens- en rundvlees die je zo kunt eten, met een glad snijvlak zonder grote stukken vlees; rauwe worst of harde gedroogde worst geeft niet hetzelfde resultaat. Gelijkmatige, dunne reepjes laten zich gemakkelijk met de marinade van wijnazijn en olie bedekken, terwijl een beetje suiker het zuur verzacht zonder een zoete smaak te geven. Na kort koelen wordt de ui iets zachter, maar blijven de augurken knapperig. Je maakt vier porties als tussendoortje in ongeveer 40 minuten, inclusief 20 minuten koeltijd. Brood kun je er apart bij serveren.
Ingrediënten
Salade
500 g kant-en-klare, fijngemalen, gegaarde Lyoner-worst van varkens- en rundvlees die je zo kunt eten, gewogen zonder vel
120 g rauwe gele ui, gewogen na het pellen
200 g augurken ingelegd in azijn, uitgelekt gewicht; zonder het inmaakvocht
Marinade
40 ml geraffineerde koolzaadolie
30 ml wittewijnazijn met een zuurgraad van 6%
30 ml drinkwater
5 g witte suiker
1 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Verwijder het vel van de gegaarde Lyoner-worst die je zo kunt eten. Snijd de worst in plakjes van ongeveer 3 mm dik en vervolgens in reepjes van ongeveer 3 mm breed en ongeveer 4–5 cm lang. Snijd de uitgelekte augurken in azijn in reepjes van vergelijkbare dikte; komt er vocht op de snijplank vrij, laat het daar dan liggen zodat de marinade niet verdund wordt.
AI-gegenereerd Halveer de gepelde ui in de lengte en snijd hem in zo dun mogelijke reepjes. Haal ze met je vingers uit elkaar zodat er geen dikke bundeltjes overblijven. Doe de ui, worst en augurken in een kom met voldoende ruimte om alles gemakkelijk te mengen.
Meng in een kommetje alle wijnazijn met het water, de suiker, het zout en de peper tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg alle olie toe en roer krachtig met een vork of kleine garde tot het vocht even troebel wordt en er geen grote oliedruppels meer zichtbaar zijn. Deze lichte marinade bevat geen bindmiddel, dus de olie kan zich weer afscheiden; roer hem vlak voor het inschenken nogmaals door.
AI-gegenereerd Schenk de marinade in de kom met de worst, augurken en ui. Schep alles met twee lepels voorzichtig vanaf de bodem om en maak aan elkaar geplakte reepjes los, tot alle ingrediënten licht glanzen. Een beetje vocht op de bodem is normaal; de salade hoort niet op een dikke, romige saus te lijken.
AI-gegenereerd Dek de kom af en zet de salade ongeveer 20 minuten in de koelkast. In die tijd wordt de ui iets zachter in de marinade en mengen de smaken zich. Laat de salade niet op het aanrecht marineren.
Schep de salade na het koelen nogmaals vanaf de bodem om, zodat je de marinade meeneemt. Verdeel de ingrediënten en het vocht over vier borden of kommetjes. Serveer koel; brood kun je er apart bij geven.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties