Lángos met knoflook, zure room en kaas

Meng alle bloem, de instantgist, de suiker en 10 g zout in een grote kom. Giet er 350 ml lauwwarm water van ongeveer 30–35°C en 20 ml olie bij en meng alles. Kneed ongeveer 10 minuten met de hand, tot het deeg elastisch en gladder is, maar nog wel zacht en licht kleverig blijft. Voeg geen bloem toe om het deeg steviger te maken; gebruik een spatel om het van de wand van de kom te schrapen.

Meet 5 ml af van de 30 ml olie voor het invetten en verdeel die over de wand van de kom en het oppervlak van het deeg. Dek de kom af en laat ongeveer 60 minuten op een warme plek zonder tocht staan, tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Het moet duidelijk luchtig zijn, met zichtbare belletjes; in een koele keuken kan het langer duren. Bereid tijdens het rijzen het beleg uit de volgende stap voor.

Rasp de knoflook fijn of haal hem door een knoflookpers en meng met de resterende 40 ml water en 1 g zout. Laat minstens 10 minuten staan, zodat het water de knoflooksmaak opneemt. Rasp de Goudse kaas fijn en roer de zure room met een lepel door, zodat die gemakkelijk uit te smeren is. Bewaar de zure room en kaas in de koelkast tot je gaat frituren.

Verdeel 15 ml olie over een grote schaal en een deel van het werkblad. Leg het gerezen deeg op het ingevette werkblad, druk voorzichtig de grootste luchtbellen eruit en verdeel het in 6 gelijke stukken. Vorm losse bolletjes, leg ze met tussenruimte op de schaal, dek af en laat 15 minuten rusten. Verhit ondertussen de olie zoals beschreven in de volgende stap.

Giet 1200 ml olie in een zware pan of diepe koekenpan met een binnendiameter van 24–26 cm en een hoogte van minstens 8 cm; dit geeft een laag van ongeveer 2–3 cm. Verhit op middelhoog vuur tot 175–180°C; dit duurt meestal ongeveer 10 minuten. Een klein stukje dat je van een deegbolletje aftrekt, moet meteen boven komen drijven en omringd worden door kleine belletjes, maar niet binnen enkele seconden donker worden. Zet een tang klaar en plaats een rooster boven een schaal met keukenpapier.

Gebruik de resterende 10 ml olie beetje bij beetje om je handen in te vetten tijdens het vormen van alle plakken. Neem een bolletje, druk het plat en rek het voorzichtig met je vingers uit tot een ronde plak van ongeveer 18–20 cm doorsnede, met een wat dikkere rand. Het midden moet ongeveer 3–4 mm dik en gelijkmatig dun zijn, zonder gaten; rol de plak niet uit met een deegroller. Laat de andere porties afgedekt liggen en rek ze pas vlak voor het frituren uit.

Laat één deegplak voorzichtig van je af in de hete olie zakken om spatten te beperken. Frituur ongeveer 2 minuten aan één kant, keer met de tang en frituur ongeveer 2 minuten aan de andere kant. De lángos moet aan beide kanten goudgeel zijn, met blazen op het oppervlak en een gerezen rand. Houd de olie op 175–180°C door het vuur bij te stellen; wordt de plak vóór die tijd al sterk bruin, zet het vuur dan lager.

Haal de lángos met de tang uit de olie, houd hem even boven de pan om de olie te laten afdruipen en leg hem op het rooster. Frituur de overige plakken op dezelfde manier één voor één en laat de olie voor elke portie weer op de juiste temperatuur komen; alle 6 stuks kosten samen ongeveer 30 minuten, inclusief vormen en uitlekken. Stapel de warme broden niet op elkaar, want de stoom maakt de korst zacht. Zet na het frituren het vuur uit en laat de olie in de pan volledig afkoelen; serveer de overgebleven frituurolie niet bij het gerecht.

Roer de knoflooksaus voor elk gebruik door en bestrijk de nog warme lángos er dun mee; verdeel alle saus over de 6 broden. Schep op elk brood 50 g zure room en strooi er 30 g geraspte Goudse kaas over. Beleg elke lángos vlak voor het serveren, ook terwijl de volgende worden gefrituurd, zodat ze krokant blijven. Serveer één brood per portie.