AI-gegenereerd
Zwabische aardappelsalade met ui en mosterd-azijndressing
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/zwabische-aardappelsalade-met-ui-en-mosterd-azijndressing
Over dit recept
Zwabische aardappelsalade heeft dunne plakjes aardappel in een lichte dressing van bouillon, azijn en mosterd. Kook vastkokende aardappelen in de schil; schil en snijd ze terwijl ze nog warm zijn. Zo nemen ze de dressing goed op en behouden ze hun vorm. De ui gaart kort in de bouillon, waardoor de scherpe smaak milder wordt, en de olie die je na het rusten toevoegt geeft de plakjes een zachte glans. De salade moet smeuïg zijn, met een licht romige dressing die de aardappelen bindt, maar zonder een plasje vocht op de bodem. Met deze ingrediënten maak je vier porties als bijgerecht; reken inclusief koken en rusten op ongeveer anderhalf uur.
Ingrediënten
Aardappelsalade
1 kg rauwe vastkokende aardappelen (type A), gewicht met schil
100 g ui, gewicht na het pellen
200 ml kant-en-klare heldere runderbouillon zonder toegevoegd zout
40 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad
40 ml koolzaadolie
15 g dijonmosterd
4 g zout voor de dressing
0,5 g gemalen zwarte peper
2 l water om de aardappelen te koken; giet het water na het koken weg
Bereiding
Was de aardappelen grondig en doe ze heel in een pan. Schenk er 2 l koud water bij, zodat ze onderstaan, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat met het deksel op een kier ongeveer 20–25 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt, tot een klein mesje gemakkelijk tot in het midden gaat, maar de aardappelen niet uit elkaar beginnen te vallen. Zijn grotere aardappelen nog hard, laat ze dan enkele minuten langer koken.
Snijd de ui in kleine blokjes terwijl de aardappelen koken. Verwarm de bouillon in een kleine steelpan, voeg de ui toe en laat op laag vuur ongeveer 3–4 minuten koken, tot de ui iets zachter is. Haal van het vuur en roer de azijn, mosterd, het zout en de peper erdoor. Dek af, zodat de dressing warm blijft tot je die met de aardappelen mengt.
Giet de aardappelen af en laat ze ongeveer 5 minuten wat uitdampen, tot je ze goed kunt vasthouden. Schil ze terwijl ze nog warm zijn; houd ze met een vork vast als ze te heet zijn voor je handen. Snijd in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik en doe ze in een brede kom.
AI-gegenereerd Schenk alle warme dressing met de ui over de plakjes. Schep de aardappelen met een brede lepel voorzichtig van onder naar boven om, in plaats van krachtig te roeren. De plakjes moeten met dressing bedekt zijn; in het begin kan zich wat vocht op de bodem verzamelen.
AI-gegenereerd Dek de kom af en laat de salade ongeveer 30 minuten rusten, zodat de aardappelen een deel van de dressing opnemen. Schep de plakjes na ongeveer 15 minuten voorzichtig vanaf de bodem om. De dressing wordt geleidelijk dikker door het zetmeel dat uit de aardappelen vrijkomt en de plakjes blijven vochtig.
Schenk de olie erbij en schep de plakjes voorzichtig met een brede lepel om, tot de dressing ze gelijkmatig omhult. De salade moet licht glanzen en de dressing moet de plakjes licht binden, zonder veel vrij vocht op de bodem. Blijft er nog dressing op de bodem staan, laat de kom dan enkele minuten staan en meng nogmaals voorzichtig.
AI-gegenereerd Verdeel de salade in vier porties en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Schep op met een brede lepel om de delicate plakjes samen met de dressing eromheen intact te houden.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties