AI-gegenereerd
Zelfgemaakte ajvar van geroosterde paprika en aubergine
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/zelfgemaakte-ajvar-van-geroosterde-paprika-en-aubergine
Over dit recept
Zelfgemaakte ajvar is een smeerbare pasta van geroosterde paprika en aubergine, met milde knoflook en een zacht zuurtje. Paprika geeft de pasta een uitgesproken rode kleur en natuurlijke zoetheid, terwijl zachte aubergine de groenten tot een romige, licht korrelige massa bindt. Tijdens het roosteren moeten de schillen sterk rimpelen, zodat ze gemakkelijk loskomen van het vruchtvlees. Het laten uitlekken van de gepelde groenten is even belangrijk: minder vrij sap maakt rustig inkoken eenvoudiger en levert een pasta op die aan een lepel blijft hangen. Kort fijnmalen behoudt de fijne structuur, en koken in een brede pan concentreert de smaak zonder dat de massa uitdroogt. Reken in totaal op ongeveer 3 uur en 20 minuten, inclusief roosteren, uitlekken en afkoelen. Met deze hoeveelheden maak je acht porties pasta of bijgerecht voor direct gebruik; ajvar die je vooraf maakt, moet in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
Groenten en smaakmakers
800 g rauwe vlezige rode paprika's, ongeveer 4 grote exemplaren, gewogen zonder steeltjes, zaadjes en witte zaadlijsten, met schil; de schil en het na roosteren uitgelekte sap worden verwijderd
300 g rauwe aubergine, ongeveer 1 middelgroot exemplaar, gewogen zonder steeltje, met schil; de schil en het na roosteren uitgelekte sap worden verwijderd, de kleine zaadjes blijven in het vruchtvlees
60 ml geraffineerde zonnebloemolie, verdeeld: 20 ml aan het begin van het koken en 40 ml om door de pasta te mengen
9 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
20 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad
6 g fijn zout
4 g witte suiker
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht. Zet twee bakplaten met opstaande rand, een kom met afdekking, een grote zeef, een keukenmachine en een brede pan met dikke bodem klaar. Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de steeltjes, zaadjes en witte zaadlijsten en weeg 800 g vruchtvlees met schil af. Weeg de aubergine na het verwijderen van het steeltje en halveer in de lengte. Leg de paprikahelften met de schil naar boven op de ene bakplaat en de aubergine met het snijvlak naar beneden op de andere, zonder ze met olie te bestrijken.
Zet beide bakplaten in de oven, één niveau boven het midden en de andere één niveau eronder. Rooster ongeveer 35–45 minuten; wissel de platen ongeveer halverwege van plaats en draai ze van voor naar achter. De paprika's moeten inzakken en de schil moet blaren en donkere plekken krijgen; de aubergine moet ook in het dikkere midden volledig zacht zijn. Haal gare groenten eerder uit de oven als ze niet tegelijk zacht worden en rooster stevigere exemplaren nog enkele minuten langer.
AI-gegenereerd Doe de hete paprika's in de kom en dek ongeveer 15 minuten af, zodat de stoom de schillen losmaakt; de aubergine koelt ondertussen iets af op de bakplaat. Zodra je de groenten goed kunt vastpakken, trek je de schil van de paprika en schep je het auberginevruchtvlees met een lepel uit de schil. Laat de kleine auberginezaadjes zitten. Spoel de gepelde groenten niet af: verwijder achtergebleven stukjes schil met je vingers. Doe het vruchtvlees in de grote zeef boven een kom.
AI-gegenereerd Laat de gepelde groenten ongeveer 30 minuten in de zeef liggen, totdat het sap niet meer vrij uitlekt. Knijp ze niet hard uit; giet het uitgelekte vocht weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine en maal met korte pulsen tot een fijne, licht korrelige massa, zonder er een volledig gladde mousse van te maken. Hak de knoflook apart fijn.
Verwarm 20 ml olie in de brede pan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en roer ongeveer 30 seconden, alleen totdat hij gaat geuren, zonder hem te laten kleuren. Voeg de fijngemalen groenten, het zout en de peper toe en zet het vuur middellaag, zodat de massa zacht begint te borrelen. Roer tijdens de eerste ongeveer 15 minuten koken de resterende 40 ml olie er in twee porties door.
Kook zonder deksel op middellaag vuur in totaal ongeveer 35–40 minuten vanaf het moment dat de massa begint te borrelen, en roer regelmatig over de bodem; de kooktijd uit de vorige stap valt binnen dit totaal. Zet tegen het einde het vuur lager als de pasta flink gaat spatten of aankoekt. De ajvar moet duidelijk dikker worden, en een spatel die je over de bodem haalt, moet een spoor achterlaten dat even niet dichtloopt; rond de massa mag zich niet opnieuw water afscheiden. Roer de suiker en alle azijn erdoor en kook nog ongeveer 2–3 minuten. Zijn de groenten sappiger, laat de pasta dan enkele minuten langer inkoken in plaats van het vuur hoger te zetten.
AI-gegenereerd Schep de ajvar in een brede schaal en laat ongeveer 30 minuten staan, tot hij lauwwarm is; na afkoelen moet hij smeerbaar en niet vloeibaar zijn. Verdeel in acht porties pasta of bijgerecht. Maak je hem vooraf, schep hem dan in ondiepe bakjes en dek ze af zodra de massa niet meer dampt; zet ze daarna in de koelkast. Dit recept is voor direct gebruik, niet om in te maken of op kamertemperatuur te bewaren.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties