AI-gegenereerd
Haring op Kasjoebische wijze met ui in tomatensaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/haring-op-kasjoebische-wijze-met-ui-in-tomatensaus
Over dit recept
Haring op Kasjoebische wijze combineert malse stukjes gezouten vis met zachte ui in zoetzure tomatensaus. Kies gezouten filets die klaar zijn om te eten, zonder vel en graten; hoe zout ze zijn bepaalt of weken nodig is. Bak de ui rustig zacht zonder sterk te bruinen en laat de saus volledig afkoelen voordat je die met de vis mengt. De laagjes haring en ui hebben minstens 12 uur in de koelkast nodig, dus bereid dit hapje de dag voor het serveren. De vermelde tijd omvat het maken en koelen van de saus en het intrekken van de haring; reken eventuele tijd voor het ontzouten van de filets er apart bij.
Ingrediënten
Haring en ui-tomatensaus
400 g gezouten haringfilets uit pekel, klaar om te eten, zonder vel en graten; uitgelekt gewicht vóór eventueel weken
300 g ui, gewicht na het pellen
60 ml koolzaadolie
60 g tomatenpuree
100 ml water voor de saus
20 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad
10 g suiker
1 gedroogd laurierblad; verwijder na het koken van de saus
3 hele pimentkorrels; verwijder na het koken van de saus
0,5 g gemalen zwarte peper
2 l koud water om de haring indien nodig te weken, verdeeld over twee porties; giet het weekwater weg
Bereiding
Laat de filets die klaar zijn om te eten uitlekken uit de pekel en proef een klein stukje. Zijn ze aangenaam zout, dan hoef je ze niet te weken. Schenk bij zoutere filets de helft van het koude weekwater en zet ze ongeveer 1–2 uur in de koelkast. Vervang het water ongeveer halverwege door de resterende helft. Zijn ze nog te zout, week dan langer volgens de aanbevelingen van de fabrikant; giet het water na het weken weg en laat de vis grondig uitlekken.
Bewaar de haring in de koelkast terwijl je de saus maakt en laat afkoelen. Halveer de ui en snijd in dunne reepjes van ongeveer 3 mm dik.
Verwarm de olie in een brede koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 10–12 minuten, terwijl je vaak roert, tot de ui zacht en glazig is. Zet het vuur lager als de ui sterk begint te bruinen; de ui moet zacht en licht van kleur blijven.
AI-gegenereerd Voeg de tomatenpuree toe aan de ui en bak al roerend ongeveer 2 minuten. Schenk de 100 ml water voor de saus en de azijn erbij en voeg de suiker, peper, het laurierblad en de piment toe. Laat op laag vuur zonder deksel ongeveer 8–10 minuten koken, terwijl je roert, tot een dikke saus de ui omhult. De saus moet vochtig en gemakkelijk te verdelen blijven, zonder een plasje vrij water.
AI-gegenereerd Haal het laurierblad en de pimentkorrels eruit. Doe de saus in een brede, ondiepe schaal en verdeel in een dunne laag. Laat ongeveer 20 minuten staan tot de saus niet meer sterk dampt en zet de schaal daarna ongeveer 40 minuten in de koelkast, tot de saus overal koud is; koel zo nodig langer. Meng geen warme saus met de haring.
Dep de goed uitgelekte haring voorzichtig droog met keukenpapier. Snijd dwars in stukken van ongeveer 2–3 cm breed. Doe dit vlak voordat je de laagjes maakt, wanneer de saus al volledig is gekoeld.
Verdeel een beetje koude saus over de bodem van een schone, afsluitbare bak. Leg om en om laagjes haringstukjes en ui met saus in de bak en eindig met een laag saus. Verdeel de ingrediënten voorzichtig, zodat de stukjes vis hun vorm behouden.
AI-gegenereerd Sluit de bak en zet die minstens 12 uur in de koelkast. In die tijd mengen de smaken van de saus en de vis zich. Laat de haring tijdens het hele intrekken in de koelkast staan.
Verdeel de haring met de ui en saus over vier porties als hapje. Serveer direct uit de koelkast en schep de laagjes voorzichtig op, zodat de vis niet uit elkaar valt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties