Hasselback-aardappelen met boter, knoflook en rozemarijn

Verwarm de oven voor op 225°C met boven- en onderwarmte en zet het rooster op de middelste hoogte. Leg een ondiepe metalen bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm, een keukenkwast en twee houten lepelstelen klaar om de snijdiepte te begrenzen. Kies acht aardappelen van vergelijkbare grootte, liefst niet te rond; boen ze schoon en droog ze goed af, maar laat de dunne schil zitten.

Leg een aardappel stevig op de plank, in de lengte tussen de houten stelen, en snijd hem dwars in met ongeveer 2–3 mm tussen de sneden. Laat het mes op de stelen stoppen, zodat ongeveer 1 cm van de onderkant ongesneden blijft. Snijd aan beide uiteinden minder diep, omdat de stelen het mes daar bij de ronding mogelijk niet tegenhouden. Herhaal dit met de overige aardappelen: de plakjes moeten gelijkmatig zijn en verbonden blijven, zonder ze los te trekken of met kracht uit elkaar te duwen.

Smelt 40 g boter met alle olijfolie op laag vuur, alleen tot het vet vloeibaar is; haal van het vuur. Leg de aardappelen met de sneden omhoog op de bakplaat en laat ongeveer 2 cm ruimte ertussen. Bestrijk ze met ongeveer de helft van dit mengsel, ga met de kwast ook langs de openingen en verdeel al het zout en de peper over de aardappelen. Bewaar de andere helft van het mengsel voor de volgende bestrijking; bak ongeveer 40 minuten, totdat de buitenkant begint te kleuren en de sneden open gaan staan.

Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven en zet hem op een hittebestendig oppervlak. Verdeel de bewaarde helft van de boter met olijfolie met de kwast over de aardappelen en tussen de geopende plakjes; warm het mengsel kort op laag vuur op als het gestold is. Zet de bakplaat ongeveer 20 minuten terug in de oven, totdat de waaiers duidelijk verder opengaan en de randen goudbruin worden. Hak intussen de knoflook en de rozemarijnblaadjes fijn.

Controleer het dikkere midden van één aardappel met een dun mes: het moet al bijna zacht zijn. Voel je nog duidelijke weerstand, bak de aardappelen dan ongeveer 5–10 minuten langer voordat je de knoflook toevoegt. Smelt de resterende 20 g boter op laag vuur, haal van het vuur en roer alle gehakte knoflook en rozemarijn erdoor. Verdeel de aromatische boter met de kwast tussen de geopende plakjes en over de bovenkant, zonder grote hoopjes knoflook op de uiteinden achter te laten.

Bak nog ongeveer 10–15 minuten op dezelfde temperatuur, totdat de randen bruin en knapperig zijn en een dun mes zonder weerstand door het dikkere midden gaat. De totale baktijd is meestal ongeveer 70–75 minuten; stevigere of grotere aardappelen hebben langer nodig. Kleurt de bovenkant sneller dan het midden zacht wordt, zet de bakplaat dan één niveau lager en bak nog ongeveer 5 minuten. De knoflook moet licht goudbruin blijven, zonder donkere, verbrande hoopjes.

Schep de hete aardappelen met een brede spatel op borden, twee hele waaiers voor elk van de vier porties. Serveer meteen als bijgerecht bij de maaltijd. Dek ze na het bakken niet af, zodat de stoom de knapperige randen niet zacht maakt.