Grissini

Meng in een kom 300 g witte tarwebloem voor brood met de instant gist, suiker en het zout. Voeg 180 ml lauwwarm water en 30 ml olijfolie toe; het water moet licht warm zijn, niet heet. Meng tot een deeg en kneed daarna op een schoon werkblad ongeveer 10–15 minuten met de hand of ongeveer 8–10 minuten met een mixer met deeghaak op lage snelheid. Het deeg moet glad, zacht en elastisch zijn; voeg tijdens het kneden geen bloem toe.

Leg het deeg terug in de kom en verdeel de resterende 5 ml olijfolie over het oppervlak. Dek de kom af en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 45–60 minuten rijzen, tot het duidelijk gerezen en bijna verdubbeld in volume is. Wacht in een koele keuken tot het er zo uitziet, ook als dat langer duurt.

Bekleed twee grote bakplaten van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier. Bestuif het werkblad en je handen met de achtergehouden 10 g bloem, leg het deeg op het werkblad en druk het voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 30 × 12 cm en ongeveer 1–1,5 cm dik. Dek af en laat 10 minuten rusten, zodat het deeg makkelijker uitrekt. Begin ondertussen de oven voor te verwarmen op 180°C hetelucht en houd boven en onder in de oven ruimte vrij voor de bakplaten.

Leg de rechthoek met een lange zijde naar je toe. Snijd met een scherp mes of deegschraper dwars op de lange zijde 30 reepjes, elk ongeveer 1 cm breed en ongeveer 12 cm lang. Snijd met een besliste beweging zonder de reepjes plat te drukken; een vergelijkbare grootte helpt ze gelijkmatig te bakken.

Pak elk reepje bij de uiteinden en rek het voorzichtig uit tot ongeveer 25 cm lang en 8–10 mm dik. Rol dikkere plekken licht met je vingers over het werkblad, zodat de broodstengel over de hele lengte ongeveer even dik is, zonder erg dunne uiteinden. Als een reepje sterk terugveert, dek het dan af en laat het nog 5 minuten rusten in plaats van het met kracht uit te rekken. Leg 15 broodstengels op elke bakplaat, evenwijdig aan de korte zijde, met ongeveer 1–1,5 cm tussenruimte; bak ze meteen zodra de hele hoeveelheid is gevormd.

Zet beide bakplaten in de voorverwarmde oven en bak op 180°C hetelucht ongeveer 25–30 minuten. Verwissel halverwege de baktijd de bakplaten van hoogte en draai ze van voor naar achter. De grissini moeten licht goudkleurig zijn, ook aan de onderkant, met een droog en stevig oppervlak. Als sommige dunnere broodstengels eerder bruin worden, leg die dan op een rooster en laat de dikkere tot het einde van de baktijd in de oven.

Leg de grissini in een enkele laag op een rooster en laat ongeveer 30 minuten afkoelen, tot ze volledig koud zijn. Breek pas dan een van de dikkere broodstengels: die moet met een knap breken en vanbinnen droog zijn, zonder een zachte, vochtige kern. Als dikkere stengels nog buigen of vanbinnen zacht zijn, leg ze dan terug op een bakplaat en laat ze op 150°C hetelucht 5–10 minuten nadrogen; laat ze daarna opnieuw ongeveer 20–30 minuten volledig afkoelen op het rooster.

De hele hoeveelheid deeg geeft 30 broodstengels. Serveer ze volledig afgekoeld, met 3 per portie. Langer rijzen, extra rust voor de reepjes of nadrogen met opnieuw afkoelen verlengen de bereidingstijd overeenkomstig.