AI-gegenereerd
Berenjenas con miel — krokante aubergine met suikerrietstroop
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/berenjenas-con-miel-krokante-aubergine-met-suikerrietstroop
Over dit recept
Berenjenas con miel zijn gebakken aubergineplakjes met een krokant laagje en donkere suikerrietstroop. Deze Andalusische snack combineert een zachte, romige binnenkant met een dun, goudbruin bloemlaagje. Gebruik stroop van het type miel de caña, oftewel ingedikt suikerrietsap, en geen bijenhoning. In deze versie weken de plakjes eerst in melk. Daarna laat je ze uitlekken, haal je ze door de bloem en bak je ze in hete olijfolie. Haal alleen zoveel plakjes door de bloem als er direct in de pan passen, want een vochtig laagje gaat bij langer wachten plakken. Serveer de aubergine in kleine porties en voeg de stroop pas bij het serveren toe. Dunne strepen van de zoete topping benadrukken de smaak, en kort na het bakken serveren helpt de plakjes krokant te houden.
Ingrediënten
Aubergine, laagje en topping
500 g verse, rauwe aubergine met schil, gewogen na het verwijderen van het steeltje
500 ml volle koemelk, 3,2% vet, om in te weken; de melk die na het uitlekken overblijft, wordt weggegoten
80 g witte tarwebloem om door te halen; het ongebruikte overschot wordt niet geserveerd
4 g fijn zout, in delen gebruikt; een deel wordt met de melk weggegoten
500 ml olijfolie als frituurbad; overgebleven en uitgelekte olie wordt niet geserveerd
40 g suikerrietstroop van het type miel de caña, oftewel ingedikt suikerrietsap
Bereiding
Was de aubergine en verwijder het steeltje. Laat de schil zitten en snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Houd de dikte zo gelijk mogelijk, zodat de stukjes gelijkmatig bakken.
Meng de melk met de helft van het zout in een kom en voeg de aubergineplakjes toe. Houd ze met een klein bordje onder de melk en laat 30 minuten staan. Doe ze daarna in een zeef en giet de melk weg.
Leg de uitgelekte plakjes op keukenpapier en dep ze aan beide kanten droog door er voorzichtig een nieuw vel op te drukken. Er mogen geen druppels melk op het oppervlak zitten. Vochtige plekken maken van de bloem een dikke pasta in plaats van een dun laagje.
Schenk de olijfolie in een diepe, wijde koekenpan en verhit ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Doe de bloem op een breed bord. Haal de eerste portie plakjes aan beide kanten door de bloem en schud het losse overschot eraf, zodat er een dun, gelijkmatig laagje achterblijft. Bak alles in zes porties en haal elke portie pas vlak voor het bakken door de bloem.
AI-gegenereerd Doop voorzichtig de rand van het eerste plakje in de olie: het moet meteen duidelijk sissen, maar de olie mag niet roken. Leg de plakjes in één laag, zonder dat ze overlappen. Bak elke portie ongeveer 3–4 minuten en keer halverwege, tot het laagje goudbruin en krokant is en de binnenkant zacht. Zet het vuur lager als de bloem snel donker wordt; laat de olie voor de volgende portie weer heet worden.
AI-gegenereerd Schep de plakjes met een schuimspaan op keukenpapier en laat elke portie ongeveer 30 seconden uitlekken. Leg ze naast elkaar, zonder te stapelen, zodat de stoom het laagje niet zacht maakt. Laat de overtollige olie in de pan en gooi de ongebruikte bloem van het bord weg nadat je de laatste portie erdoor hebt gehaald.
AI-gegenereerd Leg elke hete portie op een bord, bestrooi met een deel van het resterende zout en besprenkel met dunne strepen suikerrietstroop. Verdeel het resterende zout en de stroop over alle porties. Serveer meteen en haal de volgende plakjes op dezelfde manier door de bloem, bak ze en laat uitlekken.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties