AI-gegenereerd
Caponata — Siciliaanse aubergine met olijven en kappertjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/caponata-siciliaanse-aubergine-met-olijven-en-kappertjes
Over dit recept
Caponata is een Siciliaans voorgerecht met zachte, gebruinde aubergine, tomaten, bleekselderij, groene olijven en kappertjes. De zoetheid van ui en een beetje suiker wordt in balans gebracht door wijnazijn, voor de kenmerkende agrodolcesmaak. De groenten blijven herkenbaar, omhuld door een dikke, glanzende saus, terwijl basilicum voor frisheid zorgt. Caponata smaakt het best als ze is afgekoeld en de smaken samenkomen. Serveer de caponata als hapje om te delen of als groentebijgerecht bij de maaltijd.
Ingrediënten
Groenten en smaakmakers
750 g aubergine zonder steelaanzet, met schil
150 g stengels bleekselderij
1 grote ui, ongeveer 150 g gepeld
400 g tomatenblokjes uit blik, met het sap
100 g groene olijven zonder pit, uitgelekt gewogen
2 eetlepels kappertjes in pekel, ongeveer 20 g uitgelekt
8 verse basilicumblaadjes
Voor het bakken en de agrodolcesaus
120 ml olijfolie, 8 eetlepels
50 ml water
45 ml wittewijnazijn, 3 eetlepels
20 g suiker
½ theelepel zout, naar smaak
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de gewassen aubergines met schil in blokjes van ongeveer 2–2,5 cm en dep ze goed droog met keukenpapier. Verwijder de taaie draden van de bleekselderij en snijd de stengels in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Pel de ui en snijd in dunne reepjes. Zet een diepe koekenpan met antiaanbaklaag en een diameter van ongeveer 28 cm klaar.
Halveer de uitgelekte olijven. Spoel de kappertjes in een zeef kort af met koud water en laat goed uitlekken. Meng de azijn met de suiker in een klein kommetje en zet opzij tot je de saus op smaak gaat brengen. Was en droog de basilicumblaadjes, maar laat ze voorlopig heel.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan. Voeg een derde van de aubergine toe en verdeel in één laag. Bak op middelhoog vuur ongeveer 10–12 minuten en keer de blokjes om de paar minuten, tot ze bruin en vanbinnen zacht zijn. Schep in een kom. Bak de twee resterende porties op dezelfde manier, elk in nog eens 2 eetlepels olijfolie.
AI-gegenereerd Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui en bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten al roerend. Schenk het water erbij, dek af en stoof op laag vuur 5–8 minuten, tot de bleekselderij zacht is en je er makkelijk met een mes doorheen snijdt. Laat zo nodig wat langer stoven. Haal het deksel van de pan en laat het zichtbare vocht verdampen.
Voeg de tomaten met het sap toe. Laat zonder deksel op matig laag vuur ongeveer 12–15 minuten koken en roer af en toe, tot de saus dik en niet meer waterig is. Voeg de olijven en kappertjes toe en verwarm nog 2 minuten. De bleekselderij en ui moeten zacht zijn, maar nog herkenbaar blijven.
AI-gegenereerd Roer de azijn en suiker nogmaals door en schenk bij de saus. Laat zonder deksel 2–3 minuten koken, tot de suiker is opgelost en de scherpe azijngeur milder wordt. Voeg de peper toe. Proef en voeg alleen zoveel zout toe als nodig is: de olijven en kappertjes zijn al zout. De saus moet duidelijk zoetzuur smaken, met een goede balans.
Doe de aubergine terug in de pan, samen met alle sappen en olijfolie uit de kom. Schep voorzichtig om met een brede spatel, zodat de blokjes met saus bedekt raken zonder ze te pletten. Verwarm op laag vuur 3–4 minuten. Haal de pan van het vuur en meng de met de vingers gescheurde basilicumblaadjes erdoor.
AI-gegenereerd Doe de caponata in een brede schaal en laat ongeveer een uur staan om af te koelen en de smaken te laten samenkomen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, als 6 porties voorgerecht of bijgerecht. Maak je de caponata vooraf, dek dan na het afkoelen af en zet in de koelkast; haal de schaal ongeveer 30 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties