AI-gegenereerd
Carciofi alla romana – artisjokken gestoofd in olijfolie
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/carciofi-alla-romana-artisjokken-gestoofd-in-olijfolie
Over dit recept
Carciofi alla romana zijn Romeinse artisjokken gevuld met knoflook en kruiden, die daarna langzaam worden gestoofd met olijfolie en een beetje water. Grote, ronde Romanesco-artisjokken, ook mammole genoemd, zijn hiervoor het geschiktst. Door harde bladeren, vezels en het binnenste hooi zorgvuldig weg te halen, worden de harten en stelen heerlijk zacht. De artisjokken staan met de koppen omlaag in de pan en steunen tegen elkaar. In deze thuisversie vervangt milde groene munt de traditionele mentuccia. Peterselie en knoflook geven smaak aan de olijfoliesaus, die over de gare groenten wordt geschonken. Serveer één artisjok als warm voorgerecht of bijgerecht.
Ingrediënten
Voor 4 voorgerechtporties
4 grote verse Romanesco-artisjokken of mammole, ongeveer 1,2–1,5 kg vóór het schoonmaken
60 g extra vierge olijfolie: 20 g voor de kruiden en 40 g voor de pan
8 g gepelde knoflookteentjes
15 g verse peterselieblaadjes
5 g verse blaadjes milde groene munt
30 g vers citroensap, uitsluitend voor het artisjokkenbad
1800 g water: 1500 g voor het bad, 250 g om te stoven en tot 50 g hete reserve
4 g zout
0,5 g versgemalen zwarte peper
Bereiding
Meng in een grote kom 1500 g water met al het citroensap. Het bad dient alleen om de artisjokken tijdens het schoonmaken kort in te bewaren. Zet apart 250 g schoon water om te stoven en 50 g voor de hete reserve klaar. Gebruik een kleine pan met hoge wanden, ongeveer 20–22 cm doorsnee en een goed passend deksel.
Werk met één artisjok tegelijk. Trek de harde buitenbladeren weg tot je bij de lichtere, zachte delen komt en snijd ongeveer het bovenste derde van de kop af. Laat ongeveer 5–6 cm steel zitten en schil met een klein mesje de vezelige schil en de harde buitenlaag van de bodem weg. Open het midden voorzichtig en verwijder met een theelepel het hooi en de scherpe binnenblaadjes, zonder de vlezige bodem te doorboren. Verwijder alle duidelijk houtige stukken. Leg elke schoongemaakte artisjok meteen in het citroenwater; houd het afval buiten het gerecht.
AI-gegenereerd Hak knoflook, peterselie en groene munt heel fijn. Meng met 20 g olijfolie, al het zout en de peper. Haal de artisjokken uit het bad, laat goed uitlekken en dep droog, ook tussen de geopende bladeren. Giet het citroenwater weg; gebruik uitsluitend het apart klaargezette schone water om te stoven.
Verdeel al het mengsel van knoflook, kruiden en olie over de vier artisjokken. Stop het in het midden en tussen de voorzichtig geopende binnenbladeren. Druk de koppen weer licht bij elkaar zodat ze hun vorm houden en de vulling vasthouden.
AI-gegenereerd Schenk de resterende 40 g olijfolie en 250 g schoon water in de pan. Zet de artisjokken met de koppen omlaag en de stelen omhoog, dicht tegen elkaar in één laag, zodat ze elkaar steunen en onder het deksel passen. Breng het vocht zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, dek af en zet het vuur lager.
Stoof afgedekt ongeveer 35–45 minuten op laag vuur. Het vocht moet alleen zachtjes borrelen. Controleer dat de bodem niet droog komt te staan; voeg als het vocht begint op te raken langs de wand de benodigde hete reserve toe voordat de saus verdampt. De artisjokken zijn gaar als een vork gemakkelijk in de steel en de vlezige bodem glijdt. Stoof langer als je nog weerstand voelt. Laat ongebruikt water buiten het gerecht.
AI-gegenereerd Beoordeel de saus pas wanneer de artisjokken zacht zijn. Is ze te waterig, schep de groenten dan voorzichtig op een bord en kook alleen het vocht ongeveer 3–5 minuten zonder deksel tot het wat geconcentreerder is. Kook het niet droog. Leg de artisjokken terug en haal de pan van het vuur. Heeft de saus meteen de goede dikte, sla het inkoken dan over.
Laat ongeveer 5 minuten afgedekt staan. Geef voor elk van de vier porties één artisjok en schenk alle saus uit de pan met knoflook en kruiden erover. Ze zijn het lekkerst warm of licht afgekoeld.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties