AI-gegenereerd
Smakelijke melkzwammen in boter met knoflook en peterselie
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/smakelijke-melkzwammen-in-boter-met-knoflook-en-peterselie
Over dit recept
Deze smakelijke melkzwammen in boter met knoflook en peterselie hebben goudbruine hoeden, een stevige binnenkant en een fijne botersaus. Dep de schoongemaakte paddenstoelen goed droog en bak ze in porties, met ruimte ertussen in de pan. Zo worden ze bruin in plaats van in hun eigen vocht te garen. Voeg de knoflook pas tegen het einde toe, samen met een verse portie boter, zodat hij mild blijft en niet bitter wordt. Roer de peterselie er bij het afwerken door. Met deze hoeveelheden maak je vier porties als warm voorgerecht of bijgerecht; gebruik uitsluitend met zekerheid gedetermineerde, eetbare smakelijke melkzwammen van een betrouwbare herkomst.
Ingrediënten
Smakelijke melkzwammen uit de pan
600 g verse smakelijke melkzwammen van een betrouwbare herkomst, gewicht van de schoongemaakte en drooggedepte hoeden zonder stelen
60 g boter met 82% vet — 40 g om te bakken en 20 g voor de afwerking
10 g knoflook, gewicht na het pellen
10 g peterselie, alleen de blaadjes en malse steeltjes
4 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Verwijder zand en dennennaalden van de correct gedetermineerde, eetbare smakelijke melkzwammen, snijd de stelen af en weeg 600 g schoongemaakte hoeden af. Spoel vuil tussen de lamellen zo nodig kort met koud water weg, zonder de paddenstoelen te weken, en dep ze daarna heel goed droog met keukenpapier. Laat kleine hoeden heel en halveer grotere, zodat de stukken ongeveer even groot zijn. Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.
Smelt in een brede koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnee de helft van de 40 g boter voor het bakken op matig vuur. Leg, zodra de boter begint te schuimen, de helft van de paddenstoelen in één laag met de lamellen omhoog in de pan en laat ruimte ertussen. Bak 4–5 minuten, keer ze om en bak nog 3–4 minuten, tot de hoeden zacht en aan de randen bruin zijn en het overtollige vocht is verdampt. Zet het vuur lager als de boter snel donker wordt; schep de gebakken portie met het botervocht op een bord.
AI-gegenereerd Smelt de rest van de boter voor het bakken in dezelfde pan en voeg de overige paddenstoelen toe. Bak ze op dezelfde manier 4–5 minuten aan de eerste kant en 3–4 minuten aan de andere kant. Dek de pan niet af; laat eventueel vrijgekomen vocht verdampen voordat je de paddenstoelen uit de pan haalt. Leg ze bij de eerste portie en laat de pan op laag vuur staan.
Smelt de apart gehouden 20 g boter in de pan, voeg de knoflook toe en verwarm ongeveer een minuut op laag vuur, alleen tot hij begint te geuren, zonder hem te laten bruinen. Doe alle melkzwammen samen met het vocht van het bord terug in de pan, voeg het zout en de peper toe en meng voorzichtig. Verwarm 1–2 minuten tot alles heet is, neem de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.
Verdeel de melkzwammen over vier porties en schep de botersaus uit de pan erover. Serveer meteen als voorgerecht of bijgerecht, terwijl de hoeden nog stevig en heet zijn.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties